À propos de cette recette
Un brownie intensément chocolaté, à la texture fondante et gourmande, où la richesse du chocolat noir se marie à la douceur subtile de la pâte d'amande. Parfait pour les amateurs de chocolat exigeants.
Pâtisserie
Brownie Tout Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du chocolat et de la margarine
- Faire fondre la margarine à feu doux dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter le chocolat noir en morceaux dans la margarine fondue. Laisser reposer quelques instants pour que le chocolat commence à fondre.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation chocolatée lisse et brillante.
-
2. Incorporation des sucres et de la pâte d'amande
- Dans un cul-de-poule, verser le mélange chocolat-margarine.
- Ajouter le sucre cristal et le sucre vanillé. Mélanger légèrement.
- Incorporer la pâte d'amande blanche et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie dans la préparation.
-
3. Ajout des ingrédients secs
- Dans un tamis, mélanger la farine T55 et le sel fin.
- Tamiser le mélange farine-sel au-dessus du cul-de-poule contenant la préparation chocolatée.
- Mélanger délicatement avec une maryse, sans trop travailler la pâte, juste assez pour incorporer la farine. Le mélange doit rester légèrement grumeleux.
-
4. Cuisson du brownie
- Préchauffer le four.
- Verser la pâte à brownie dans un moule préalablement préparé.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
-
5. Refroidissement et découpe
- Sortir le brownie du four et laisser tiédir dans le moule.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Découper en portions individuelles.
Astuces de pro
Pour une texture plus riche, utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Ne pas trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine pour conserver le côté fondant du brownie.
Laisser le brownie refroidir complètement avant de le découper pour obtenir des parts nettes.
Pour un cœur encore plus coulant, sortez le brownie du four quelques minutes plus tôt et laissez-le terminer sa cuisson dans son moule chaud.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Margarine |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Pâte d'Amande Blanche | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Sucre Vanillé | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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