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Pâtisserie

Brownies Extra Noir 75%

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ces Brownies Extra Noir 75% résulte en un score 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en énergie, en matières grasses, en sucres saturés et en sucres. La présence de chocolat noir à 75% contribue à une teneur en cacao plus élevée, mais le sucre et le beurre utilisés dans la recette font pencher la balance vers un score moins favorable. Le sel est présent en quantité négligeable, ce qui est positif. Les fruits à coque comme les amandes apportent des nutriments bénéfiques, mais leur impact est insuffisant pour compenser les éléments moins favorables de la recette. La quantité de protéines est modérée. Le Rhum Negrita n'est pas pris en compte dans le calcul du Nutri-score dans cette catégorie.
Recette Pâtisserie : Brownies Extra Noir 75%

À propos de cette recette

Un brownie d'une intensité chocolatée remarquable, sublimé par la chaleur du Rhum Negrita et le croquant délicat des amandes entières. Sa texture fondante et légèrement baveuse à cœur est le gage d'une dégustation gourmande et réconfortante, parfaite pour les amateurs de chocolat noir intense.

  • 1. Préparation du bain-marie au chocolat et au beurre

    • Dans un cul-de-poule résistant à la chaleur, disposez le Chocolat Noir 75% concassé et le Beurre Demi-Sel en Plaquette coupé en dés.
    • Placez ce cul-de-poule au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (sans que le fond du cul-de-poule ne touche l'eau).
    • Laissez fondre doucement en mélangeant occasionnellement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

  • 2. Incorporation du sucre et de l'œuf

    • Retirez le cul-de-poule du bain-marie.
    • Ajoutez le Sucre Vergeoise Brune et le Sucre Vanillé au mélange chocolat-beurre fondu.
    • Mélangez énergiquement jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
    • Incorporez ensuite le Gros Oeuf Frais en mélangeant vivement jusqu'à obtenir une émulsion.

  • 3. Ajout des éléments secs

    • Tamisez la Farine T55 au-dessus du mélange.
    • Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine.

  • 4. Ajout des saveurs et textures

    • Ajoutez le Rhum Negrita.
    • Incorporez les Amandes Entières.
    • Mélangez délicatement pour répartir uniformément les amandes dans la pâte.

  • 5. Cuisson

    • Versez la préparation dans un moule préalablement graissé et chemisé de papier cuisson.
    • Enfournez dans un four préchauffé pour une durée à ajuster selon la consistance désirée (légèrement baveux au centre pour un brownie fondant).
    • Laissez refroidir complètement avant de découper.

Astuces de pro

Pour une découpe nette de vos brownies une fois refroidis, utilisez un couteau passé sous l'eau chaude.

Ne cuisez pas trop vos brownies, l'objectif est qu'ils restent moelleux et légèrement fondants à cœur.

Laissez les brownies refroidir complètement dans leur moule avant de les démouler et de les découper, ils seront plus faciles à manipuler et la texture sera meilleure.

Si vous n'avez pas de Sucre Vergeoise Brune, vous pouvez le remplacer par du sucre cassonade ou du sucre brun, mais la texture et le goût seront légèrement différents.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 8.3 ml 0.2 Litre
Chocolat Noir 75% Chocolat Noir 75% 50.0 g 1.0 Kg
Gros Oeuf Frais Gros Oeuf Frais 1 7 Pièce
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 13.3 g 0.3 Kg
Amande Entière Amande Entière 8.3 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 6.7 g 0.1 Kg
Sucre Vanillé 1.7 g 0.0 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 18.3 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 28
Sucres 22
Protéines 4
Sel 0

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