Une délicieuse bûche de Noël associant la richesse d'une ganache au chocolat noir intense à la saveur gourmande et au croquant du praliné d'amandes et de noisettes. La légèreté de la génoise apporte un contraste parfait pour un dessert festif et réconfortant.
Pâtisserie
Bûche Chocolat Praliné
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache chocolat praliné
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans une casserole, chauffer le Praliné Amande Noisette avec le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser le chocolat fondu sur le mélange praliné-beurre, puis mélanger délicatement pour obtenir une ganache lisse et brillante.
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2. Montage de la bûche
- Découper la Feuille de Génoise en rectangles de la taille souhaitée pour former la base de la bûche.
- Étaler une fine couche de ganache chocolat praliné sur chaque rectangle de génoise.
- Rouler délicatement la génoise garnie pour former la bûche.
- Réserver au frais pour que la ganache prenne.
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3. Finition et décoration
- Napper la bûche d'une couche supplémentaire de ganache chocolat praliné pour un fini lisse.
- Parsemer de Noisettes Décortiquées concassées pour le croquant.
- Décorer avec un filet d'Huile de Tournesol pour la brillance.
Astuces de pro
Pour une ganache plus onctueuse, assurez-vous que le chocolat est bien fondu et lisse avant de l'incorporer au praliné.
Utilisez une spatule souple pour étaler la ganache sur la génoise afin d'éviter de la casser.
Pour un résultat plus net, vous pouvez utiliser un pinceau pour appliquer la ganache de finition sur la bûche.
Si vous souhaitez une décoration plus sophistiquée, ajoutez des copeaux de chocolat ou des fruits secs complémentaires.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 14.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Praliné Amande Noisette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Feuille de Génoise | 1 | 2 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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