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Pâtisserie

Bûche de Noël aux Fruits et Mascarpone

Name: Bûche de Noël aux Fruits et Mascarpone
Yield: 1 person
Ingredients: 0.83ml Rhum Negrita 1L; 0.83ml Sirop de Fruit de la Passion; 83.33g Mascarpone; 75.00g Fruits des Bois Surgelé; 20.83g Farine T55; 21.67g Sucre Cristal; 5.33g Sucre Vanillé; 1.67g Gousse de Vanille Bourbon; 1.38g Sucre Glace; 0.56g Levure Chimique; 0.67p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	0.83 ml	0.0166 Litre
Sirop de Fruit de la Passion	0.83 ml	0.0166 Litre
Mascarpone	83.33 g	1.6666 Kg
Fruits des Bois Surgelé	75.00 g	1.5 Kg
Farine T55	20.83 g	0.4166 Kg
Sucre Cristal	21.67 g	0.4334 Kg
Sucre Vanillé	5.33 g	0.1066 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.67 g	0.0334 Kg
Sucre Glace	1.38 g	0.0276 Kg
Levure Chimique	0.56 g	0.0112 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.67 p	13.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, matières grasses saturées élevées

1. Préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, fouettez les œufs frais moyens avec le sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez la farine T55 et la levure chimique tamisées ensemble, puis mélangez délicatement à la spatule pour incorporer sans casser les bulles d'air.
- Beurrez et farinez un moule à génoise rectangulaire, puis versez-y la pâte.
- Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée et se détache des bords du moule.
2. Préparation de la crème mascarpone
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajoutez le rhum Negrita et mélangez bien pour parfumer la crème.
- Réservez au frais en attendant la fin de la cuisson de la génoise.
3. Montage de la bûche
- Démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, imbibez légèrement la génoise avec le sirop de fruit de la passion.
- Étalez la crème mascarpone sur la génoise en laissant un bord propre pour pouvoir rouler la bûche.
- Déposez les fruits des bois surgelés sur la crème, puis roulez délicatement la génoise pour former une bûche.
4. Finition et décoration
- Saupoudrez la bûche de sucre glace pour imiter la neige.
- Ajoutez des fruits des bois sur le dessus pour la décoration.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la génoise ne se dessèche, imbibez-la généreusement avec le sirop de fruit de la passion.
Pour une crème mascarpone plus légère, incorporez délicatement des blancs d'œufs montés en neige à la fin.
Pour un effet neige plus réaliste, tamisez le sucre glace avant de le saupoudrer sur la bûche.
Pour une bûche plus facile à rouler, utilisez une feuille de papier sulfurisé pour aider à la rouler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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