Une délicieuse bûche de Noël, légère et fruitée, mariant la douceur onctueuse du mascarpone à l'acidité rafraîchissante des fruits des bois. La génoise aérienne, subtilement imbibée d'un sirop au rhum, offre une texture moelleuse parfaite pour les fêtes. Un dessert festif qui ravira les papilles des petits et grands.
Pâtisserie
Bûche de Noël aux Fruits et Mascarpone
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la génoise
- Dans un cul-de-poule, monter les Oeufs Frais Moyens avec le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé au bain-marie jusqu'à obtention d'une consistance tiède et mousseuse.
- Hors du bain-marie, continuer à fouetter le mélange jusqu'à refroidissement complet. Le mélange doit être pâle et former un ruban.
- Incorporer délicatement la Farine T55 tamisée avec la Levure Chimique, en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber la préparation.
- Étaler finement cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire dans un four préchauffé jusqu'à coloration légère. La génoise doit rester souple.
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2. Préparation de la crème au mascarpone et aux fruits
- Dans un saladier, mélanger le Mascarpone avec le Sucre Glace et les graines d'une Gousse de Vanille Bourbon.
- Incorporer délicatement le Sirop de Fruit de la Passion à ce mélange pour obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter les Fruits des Bois Surgelés (préalablement décongelés et égouttés si nécessaire) à la crème au mascarpone et mélanger délicatement.
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3. Imbibage et montage de la bûche
- Préparer un sirop léger en mélangeant le Rhum Negrita avec un peu de Sucre Cristal (si nécessaire, selon la douceur souhaitée) et, si désiré, une touche de Sirop de Fruit de la Passion.
- Garnir généreusement la génoise refroidie avec la crème au mascarpone et aux fruits.
- Rouler délicatement la génoise sur elle-même pour former la bûche.
- Imbiber la surface de la bûche avec le sirop préparé.
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4. Glaçage et finition
- Préparer un glaçage simple avec du Sucre Glace et un peu de Sirop de Fruit de la Passion, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Napper la bûche avec ce glaçage.
- Décorer selon l'inspiration avec des fruits frais ou des éléments de décoration pâtissière.
Astuces de pro
Pour une génoise plus moelleuse, assurez-vous de bien la monter au bain-marie jusqu'à une température d'environ 45°C.
Ne pas trop mélanger la farine à la préparation de la génoise pour conserver sa légèreté.
Pour un glaçage brillant, ajoutez une goutte de jus de citron au mélange de sucre glace et sirop.
Laissez reposer la bûche au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir, cela permet aux saveurs de se mélanger et à la bûche de se raffermir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sirop de Fruit de la Passion | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Mascarpone | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Fruits des Bois Surgelé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Farine T55 | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 21.7 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Vanillé | 5.3 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.4 g | 0.0 Kg | |
| Levure Chimique | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2700 |
| Kilocalories (énergie) | 645 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 23 |
| Glucides | 65 |
| Sucres | 50 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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