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Pâtisserie

Bûche de Noël aux Fruits et Mascarpone

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette bûche de Noël est 'D'. Points positifs : - Présence de fruits des bois, apportant des vitamines et fibres. - Présence d'oeufs, source de protéines. - La quantité de sel est négligeable. Points négatifs : - Teneur élevée en matières grasses, notamment saturées, due au mascarpone et aux œufs. - Teneur élevée en sucres ajoutés (sucre cristal, sucre vanillé, sucre glace, sirop de fruit de la passion) et naturellement présents dans les fruits. - La quantité de protéines est relativement faible par rapport aux teneurs en lipides et glucides. - Le rhum, bien que présent en petite quantité pour l'imbibage, peut être considéré comme un apport calorique sans bénéfice nutritionnel significatif.
Recette Pâtisserie : Bûche de Noël aux Fruits et Mascarpone

À propos de cette recette

Une délicieuse bûche de Noël, légère et fruitée, mariant la douceur onctueuse du mascarpone à l'acidité rafraîchissante des fruits des bois. La génoise aérienne, subtilement imbibée d'un sirop au rhum, offre une texture moelleuse parfaite pour les fêtes. Un dessert festif qui ravira les papilles des petits et grands.

  • 1. Préparation de la génoise

    • Dans un cul-de-poule, monter les Oeufs Frais Moyens avec le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé au bain-marie jusqu'à obtention d'une consistance tiède et mousseuse.
    • Hors du bain-marie, continuer à fouetter le mélange jusqu'à refroidissement complet. Le mélange doit être pâle et former un ruban.
    • Incorporer délicatement la Farine T55 tamisée avec la Levure Chimique, en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber la préparation.
    • Étaler finement cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Cuire dans un four préchauffé jusqu'à coloration légère. La génoise doit rester souple.

  • 2. Préparation de la crème au mascarpone et aux fruits

    • Dans un saladier, mélanger le Mascarpone avec le Sucre Glace et les graines d'une Gousse de Vanille Bourbon.
    • Incorporer délicatement le Sirop de Fruit de la Passion à ce mélange pour obtenir une crème onctueuse.
    • Ajouter les Fruits des Bois Surgelés (préalablement décongelés et égouttés si nécessaire) à la crème au mascarpone et mélanger délicatement.

  • 3. Imbibage et montage de la bûche

    • Préparer un sirop léger en mélangeant le Rhum Negrita avec un peu de Sucre Cristal (si nécessaire, selon la douceur souhaitée) et, si désiré, une touche de Sirop de Fruit de la Passion.
    • Garnir généreusement la génoise refroidie avec la crème au mascarpone et aux fruits.
    • Rouler délicatement la génoise sur elle-même pour former la bûche.
    • Imbiber la surface de la bûche avec le sirop préparé.

  • 4. Glaçage et finition

    • Préparer un glaçage simple avec du Sucre Glace et un peu de Sirop de Fruit de la Passion, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
    • Napper la bûche avec ce glaçage.
    • Décorer selon l'inspiration avec des fruits frais ou des éléments de décoration pâtissière.

Astuces de pro

Pour une génoise plus moelleuse, assurez-vous de bien la monter au bain-marie jusqu'à une température d'environ 45°C.

Ne pas trop mélanger la farine à la préparation de la génoise pour conserver sa légèreté.

Pour un glaçage brillant, ajoutez une goutte de jus de citron au mélange de sucre glace et sirop.

Laissez reposer la bûche au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir, cela permet aux saveurs de se mélanger et à la bûche de se raffermir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 0.8 ml 0.0 Litre
Sirop de Fruit de la Passion Sirop de Fruit de la Passion 0.8 ml 0.0 Litre
Mascarpone 83.3 g 1.7 Kg
Fruits des Bois Surgelé Fruits des Bois Surgelé 75.0 g 1.5 Kg
Farine T55 Farine T55 20.8 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 21.7 g 0.4 Kg
Sucre Vanillé 5.3 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.7 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.4 g 0.0 Kg
Levure Chimique 0.6 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2700
Kilocalories (énergie) 645
Matières grasses 38
Dont acides gras saturés 23
Glucides 65
Sucres 50
Protéines 8
Sel 0

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