À propos de cette recette
Un caramel onctueux et gourmand, sublimé par la finesse de la fleur de sel. Sa texture fondante et son équilibre parfait entre le sucré et le salé en font un délice à déguster seul ou pour accompagner vos desserts préférés.
Pâtisserie
Caramel Mou à la Fleur de Sel
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Caramel
- Dans une casserole, déposer le Sucre Cristal et le Glucose Atomisé.
- Faire chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- Stopper la cuisson en ajoutant délicatement la Crème Liquide (attention aux projections).
- Mélanger énergiquement pour dissoudre le caramel et obtenir une texture lisse.
-
2. Incorporation du Beurre et de la Fleur de Sel
- Hors du feu, ajouter le Beurre Doux en morceaux, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Lorsque le beurre est complètement incorporé et que le mélange est homogène, ajouter la Fleur de Sel.
- Mélanger une dernière fois pour répartir uniformément la fleur de sel.
-
3. Refroidissement et Mise en Pot
- Laisser tiédir le caramel mou.
- Verser le caramel dans des petits pots ou ramequins.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre n'attache au fond de la casserole avant de caraméliser, vous pouvez humidifier légèrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans de l'eau.
Lorsque vous ajoutez la crème liquide, assurez-vous qu'elle soit tiède pour éviter un choc thermique trop violent qui pourrait faire cristalliser le caramel.
Pour une texture plus homogène, utilisez un fouet pour mélanger le caramel et la crème, et travaillez rapidement pour éviter que le caramel ne durcisse trop.
Si le caramel commence à trop durcir lors de l'ajout du beurre, vous pouvez le remettre très brièvement sur un feu doux pour le réchauffer et le détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Glucose Atomisé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fleur de Sel |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1061 |
| Kilocalories (énergie) | 254 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 26 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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