En cuisine. / Pâtisserie / Charlotte au Chocolat
Retour
Recette Pâtisserie : Charlotte au Chocolat

Pâtisserie

Charlotte au Chocolat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 16.67 ml 0.3334 Litre
Beurre Doux en Plaquette 8.33 g 0.1666 Kg
Chocolat Noir 44% 33.33 g 0.6666 Kg
Sucre Cristal 8.33 g 0.1666 Kg
Biscuit à la Cuillère 4.00 p 80 Pièce
Oeuf Frais Moyen 0.03 p 0.6 Pièce
Gélatine en Feuille 0.67 g 0.0134 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
La charlotte au chocolat est riche en sucres et en graisses saturées, ce qui lui confère un Nutri-Score défavorable.

  • 1. Préparation de la crème au chocolat

    • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes pour éviter de le brûler.
    • Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre cristal jusqu'à dissolution complète du sucre.
    • Hors du feu, incorporez le chocolat fondu à la crème chaude en mélangeant énergiquement pour obtenir une texture lisse et brillante.

  • 2. Montage de la charlotte

    • Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un mélange d'œuf battu et de sucre pour les rendre plus moelleux.
    • Disposez une première couche de biscuits au fond d'un moule à charlotte (ou d'un cercle à pâtisserie).
    • Versez une partie de la crème au chocolat sur les biscuits et lissez à la spatule.
    • Répétez l'opération en alternant couches de biscuits et de crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

  • 3. Finalisation et dressage

    • Faites fondre le beurre doux et badigeonnez-en les parois du moule pour faciliter le démoulage.
    • Démoulez délicatement la charlotte en passant un couteau chaud le long des parois du moule.
    • Dressez la charlotte sur un plat de service et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème ne se fige trop vite, travaillez-la à température ambiante.
  • Utilisez un moule à charlotte avec des parois lisses pour un démoulage parfait.
  • Pour une texture plus légère, incorporez des blancs d'œufs montés en neige à la crème au chocolat.
  • Conservez la charlotte au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne sèche.
  • Pour un effet visuel spectaculaire, saupoudrez la charlotte de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 30 g
Sucres 25 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter