Une délicate Charlotte au Chocolat, mariant la légèreté d'une mousse au chocolat intense à la richesse d'une ganache onctueuse, le tout encapsulé dans un écrin de biscuits à la cuillère tendres.
Pâtisserie
Charlotte au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mousse au chocolat
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un saladier, fouettez l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux.
- Incorporez le Chocolat Noir 44% fondu au mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement.
- Montez la Crème Liquide 30% en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolaté en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse, pour obtenir une mousse aérienne.
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2. Préparation de la ganache au chocolat
- Faites tremper la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
- Faites fondre le reste du Chocolat Noir 44%.
- Faites chauffer une petite quantité de Crème Liquide 30%.
- Essorez la Gélatine en Feuille et incorporez-la à la crème chaude jusqu'à dissolution.
- Versez ce mélange sur le chocolat fondu et émulsionnez à l'aide d'une maryse en commençant par le centre et en élargissant le mouvement.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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3. Montage de la Charlotte
- Tapissez le fond et les parois d'un cercle à pâtisserie individuel avec les Biscuits à la Cuillère.
- Versez la mousse au chocolat dans le cercle, en remplissant jusqu'à mi-hauteur.
- Ajoutez une couche de ganache au chocolat.
- Terminez en remplissant le reste du cercle avec la mousse au chocolat.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
-
4. Finition et dressage
- Démoulez délicatement la Charlotte.
- Servez la Charlotte au Chocolat fraîche.
Astuces de pro
Pour des Biscuits à la Cuillère qui se tiennent mieux, vous pouvez les tremper très rapidement dans un sirop léger avant de les disposer dans le cercle.
Pour une mousse au chocolat plus stable, assurez-vous que votre crème liquide est bien froide avant de la monter en chantilly.
Pour éviter que la ganache ne fige trop rapidement, travaillez rapidement après l'ajout du beurre.
Si vous souhaitez une décoration plus élaborée, vous pouvez napper la charlotte de ganache supplémentaire ou la décorer de copeaux de chocolat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Biscuit à la Cuillère | 4 | 80 Pièce | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Gélatine en Feuille | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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