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Pâtisserie

Charlotte au Chocolat et à l'Orange

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Charlotte au Chocolat et à l'Orange est calculé sur la base d'une portion de référence de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées dues au chocolat, au sucre et au mascarpone. Les points positifs sont légèrement influencés par la présence de protéines (œuf, mascarpone, chocolat) et l'absence de sel notable. L'orange apporte une petite touche de fibres, mais insuffisante pour compenser les éléments moins favorables. La teneur en énergie est également un facteur contribuant à un score plus élevé.
Recette Pâtisserie : Charlotte au Chocolat et à l'Orange

À propos de cette recette

Une délicate Charlotte où la richesse du chocolat noir rencontre la vivacité de l'orange. La génoise légère sert de base à une mousse aérienne et onctueuse, subtilement parfumée aux agrumes, le tout rehaussé par la douceur réconfortante des écorces d'orange confite. Un dessert élégant et gourmand, parfait pour clore un repas en beauté.

  • 1. Préparation de la base de la Charlotte

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Tapisser le fond d'un moule à charlotte avec du papier sulfurisé.
    • Disposer les lamelles d'Écorce d’Orange Confite au fond du moule.
    • Dans un saladier, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Incorporer la Farine T55 tamisée et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte.
    • Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour la cuisson de la génoise.

  • 2. Préparation de la mousse au chocolat et à l'orange

    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Dans un bol, fouetter le Mascarpone avec le Sucre Glace et le Zeste d'Orange jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
    • Ajouter le Jus d'Orange, le Bitter Orange et l'Extrait de Vanille à la crème de mascarpone et mélanger.
    • Incorporer le Chocolat Noir fondu à la préparation précédente et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une mousse homogène.
    • Monter la Crème Liquide 18% en chantilly légère et l'incorporer délicatement à la mousse au chocolat et à l'orange.

  • 3. Montage de la Charlotte

    • Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir légèrement dans le moule avant de la démouler sur une grille.
    • Couper la génoise refroidie en deux disques.
    • Placer un disque de génoise au fond du moule à charlotte, sur les écorces confites.
    • Verser la mousse au chocolat et à l'orange sur le disque de génoise, en remplissant le moule.
    • Recouvrir avec le second disque de génoise.
    • Placer la Charlotte au réfrigérateur pour qu'elle prenne au moins 4 heures.

  • 4. Démoulage et Finition

    • Démouler délicatement la Charlotte sur un plat de service.
    • Optionnel : Décorer avec des suprêmes d'orange, des copeaux de chocolat ou des zestes d'orange.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que les œufs sont à température ambiante avant de les fouetter.

Laissez le chocolat refroidir légèrement avant de l'incorporer à la crème pour éviter qu'il ne la fasse fondre.

Pour un démoulage parfait, passez rapidement une lame de couteau fine sur le pourtour du moule.

Pour une meilleure tenue, n'hésitez pas à ajouter une feuille de gélatine réhydratée à votre mousse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bitter Orange Bitter Orange 7.5 ml 0.2 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 31.3 ml 0.6 Litre
Jus d'Orange Jus d'Orange 12.5 ml 0.3 Litre
Extrait de Vanille 0.6 ml 0.0 Litre
Mascarpone 18.8 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Écorce d’Orange Confite en Lamelle Écorce d’Orange Confite en Lamelle 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.3 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 11.3 g 0.2 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 1.9 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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