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Pâtisserie

Cheese Cake au Lilikoi

Name: Cheese Cake au Lilikoi
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00ml Fromage Blanc 0%; 50.00g Fromage Frais Caillé; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 0.67p Oeuf Frais Moyen; 29.17g Spéculoos; 16.67g Sucre Cristal; 7.50g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Fromage Blanc 0%	75.00 ml	1.5 Litre
Fromage Frais Caillé	50.00 g	1 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.67 p	13.4 Pièce
Spéculoos	29.17 g	0.5834 Kg
Sucre Cristal	16.67 g	0.3334 Kg
Sucre Vanillé	7.50 g	0.15 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en sucres et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation de la croûte
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Écrasez les spéculoos en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.
- Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes.
- Mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Montage de la croûte
- Versez le mélange dans un moule à cheesecake et tassez bien avec le fond d'un verre ou d'une cuillère.
- Placez le moule au four pendant 10 minutes pour solidifier la croûte.
- Sortez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante.
3. Préparation de l'appareil à cheesecake
- Dans un saladier, fouettez le fromage blanc 0% et le fromage frais caillé jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les œufs frais moyens un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez le sucre cristallisé et le sucre vanillé en continuant de fouetter.
4. Cuisson du cheesecake
- Versez l'appareil à cheesecake sur la croûte refroidie.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant 45 à 50 minutes.
- La surface doit être légèrement dorée et le centre encore tremblotant.
5. Refroidissement et service
- Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Démoulez délicatement et servez à température fraîche.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte ne devienne trop dure, ne la faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du four et obtenir une cuisson homogène.
Pour un cheesecake plus léger, remplacez une partie du sucre cristallisé par du sucre vanillé.
Si la surface du cheesecake craque à la cuisson, c'est souvent dû à une cuisson trop rapide : réduisez la température du four.
Pour un démoulage parfait, passez un couteau chaud autour des bords avant de démouler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	25 g
Sucres	20 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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