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Pâtisserie

Cheese Cake au Lilikoi

Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce cheesecake est un 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la présence de protéines apportées par le fromage blanc et le fromage frais caillé. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en sucres (issus du sucre cristal, du sucre vanillé et des spéculoos) et en matières grasses saturées (provenant du beurre et des produits laitiers). La quantité de fruits (lilikoi) est faible et ne permet pas de compenser significativement ces points négatifs. L'absence de sel est un point neutre dans le calcul.
Recette Pâtisserie : Cheese Cake au Lilikoi

À propos de cette recette

Un dessert onctueux et acidulé, ce cheesecake associe la richesse crémeuse du fromage frais à l'exotisme vibrant du lilikoi. La base croustillante de Spéculoos apporte une touche épicée et gourmande, créant un équilibre parfait entre douceur et vivacité. Idéal pour terminer un repas sur une note fruitée et légère.

  • 1. Préparation de la base du cheesecake

    • Écrasez les Spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine.
    • Dans un saladier, mélangez la poudre de Spéculoos avec le Beurre Doux en plaquette fondu.
    • Tassez uniformément ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie placé sur une assiette de service.

  • 2. Préparation de l'appareil à cheesecake

    • Dans un grand saladier, fouettez le Fromage Blanc 0% et le Fromage Frais Caillé jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Ajoutez le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé, puis mélangez délicatement.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen un par un, en mélangeant doucement après chaque ajout.
    • Versez cet appareil à cheesecake sur la base de Spéculoos préparée.

  • 3. Cuisson du cheesecake

    • Placez le cercle à pâtisserie contenant le cheesecake sur une plaque de cuisson.
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus du cheesecake soit légèrement doré et que l'appareil soit pris mais encore tremblotant au centre.
    • Laissez refroidir complètement le cheesecake à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.

  • 4. Finition et dressage

    • Retirez délicatement le cercle à pâtisserie autour du cheesecake.
    • Nappez le dessus du cheesecake avec le coulis de lilikoi.

Astuces de pro

Pour une base de cheesecake plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle à la poudre de Spéculoos.

Afin d'éviter que votre cheesecake ne craque pendant la cuisson, réalisez une cuisson au bain-marie en plaçant votre cercle à pâtisserie dans un plat plus grand rempli d'eau chaude.

Pour un cheesecake encore plus onctueux, assurez-vous que tous vos produits laitiers (Fromage Blanc 0% et Fromage Frais Caillé) soient à température ambiante avant de les mélanger.

Laissez le cheesecake refroidir doucement en éteignant le four et en laissant la porte entrouverte pour éviter un choc thermique qui pourrait le faire craquer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fromage Blanc 0% 75.0 ml 1.5 Litre
Fromage Frais Caillé Fromage Frais Caillé 50.0 g 1.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Spéculoos 29.2 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Vanillé 7.5 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1180
Kilocalories (énergie) 282
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 8
Glucides 29
Sucres 22
Protéines 7
Sel 0

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