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Pâtisserie

Cheese Cake aux Petits Sablés

Name: Cheese Cake aux Petits Sablés
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 2.50ml Jaune d'Oeuf Liquide; 0.25ml Arôme Artificiel de Vanille; 112.50g Cream Cheese; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Citron; 31.25g Sucre Cassonade; 4.11g Farine T55; 1.88g Sucre Cristal; 0.35g Sel Fin; 0.38p Oeuf Frais Moyen; 0.13p Petit Sablé AOP

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	2.50 ml	0.05 Litre
Arôme Artificiel de Vanille	0.25 ml	0.005 Litre
Cream Cheese	112.50 g	2.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Citron	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Cassonade	31.25 g	0.625 Kg
Farine T55	4.11 g	0.0822 Kg
Sucre Cristal	1.88 g	0.0376 Kg
Sel Fin	0.35 g	0.007 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.38 p	7.6 Pièce
Petit Sablé AOP	0.13 p	2.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la croûte aux petits sablés
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Écrasez les petits sablés AOP en poudre fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur.
- Faites fondre le beurre doux en plaquette au bain-marie ou au micro-ondes.
- Mélangez la poudre de sablés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
- Tassez fermement ce mélange dans le fond d'un moule à cheesecake (environ 20 cm de diamètre) en utilisant le fond d'un verre ou une cuillère.
- Enfournez pour 10 minutes pour solidifier la croûte. Laissez refroidir.
2. Préparation de l'appareil à cheesecake
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf liquides avec le sucre cassonade jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez le cream cheese et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et l'arôme artificiel de vanille. Mélangez bien.
- Séparez le blanc d'oeuf du jaune (utilisez uniquement le jaune).
- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel fin.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange cream cheese en soulevant la préparation pour ne pas casser les bulles d'air.
3. Cuisson du cheesecake
- Versez l'appareil à cheesecake sur la croûte refroidie.
- Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
- Enfournez à 160°C (th. 5-6) pendant 45 minutes environ.
- Le cheesecake doit être légèrement tremblotant au centre mais bien pris sur les bords.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
4. Dressage et finition
- Démoulez délicatement le cheesecake en passant un couteau chaud le long des parois du moule.
- Placez-le sur un plat de service.
- Décorez avec des zestes de citron et éventuellement quelques morceaux de petits sablés concassés.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte ne devienne trop dure, ne la faites pas cuire trop longtemps.
Travaillez les blancs en neige dans un saladier parfaitement propre et sans trace de graisse.
Pour un démoulage parfait, passez le couteau chaud plusieurs fois le long des parois.
Si la surface du cheesecake craque à la cuisson, c'est souvent dû à une cuisson trop rapide ou à des variations de température.
Pour un cheesecake ultra-lisse, tamisez le sucre avant de l'incorporer aux jaunes d'oeuf.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	3200 kJ
Kilocalories (énergie)	765 kcal
Matières grasses	52 g
Dont acides gras saturés	30 g
Glucides	65 g
Sucres	50 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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