Un dessert aérien et onctueux, ce cheesecake marie la douceur crémeuse du cream cheese à la légèreté d'une pâte sucrée subtilement parfumée à la vanille. Sa base de petits sablés croustillants offre une texture contrastée délicieuse. Parfait pour conclure un repas en toute gourmandise.
Pâtisserie
Cheese Cake aux Petits Sablés
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base du Cheesecake
- Dans un saladier, mélangez le Cream Cheese avec la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette ramolli, le Jaune d'Œuf Liquide, le Sucre Cassonade, la Farine T55, le Sucre Cristal, l'Arôme Artificiel de Vanille et une pincée de Sel Fin.
- Incorporez le jus de Citron fraîchement pressé et râpé.
- Battez le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
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2. Incorporation de l'œuf
- Incorporez délicatement l'Oeuf Frais Moyen à la préparation précédente.
- Mélangez doucement sans trop travailler la pâte afin de ne pas incorporer trop d'air.
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3. Montage et Cuisson
- Disposez les Petits Sablés AOP dans le fond d'un moule à manqué.
- Versez la préparation au Cream Cheese sur les Petits Sablés.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit encore tremblotant.
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4. Refroidissement
- Laissez refroidir complètement le Cheesecake à température ambiante.
- Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, pour qu'il prenne une consistance ferme et crémeuse.
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5. Démoulage et Service
- Démoulez délicatement le Cheesecake.
- Servez frais.
Astuces de pro
Pour un cheesecake parfaitement lisse, assurez-vous que tous les ingrédients laitiers (Cream Cheese et crème fraîche) soient à température ambiante avant de commencer.
Ne mélangez pas trop vigoureusement la pâte après l'ajout de l'œuf pour éviter de créer des bulles d'air qui pourraient rendre le cheesecake moins dense.
Pour une cuisson uniforme et éviter que le dessus ne craque, utilisez la technique du bain-marie : enveloppez le moule de Cheesecake dans du papier aluminium et placez-le dans un grand plat rempli d'eau chaude avant d'enfourner.
Laissez impérativement le cheesecake refroidir lentement dans le four éteint porte entrouverte avant de le réfrigérer. Cela permet d'éviter un choc thermique qui pourrait le faire craquer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Arôme Artificiel de Vanille | 0.3 ml | 0.0 Litre | |
| Cream Cheese | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cassonade | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 4.1 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce | |
| Petit Sablé AOP | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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