Un dessert aérien et onctueux, ce cheesecake marie la douceur crémeuse du cream cheese à la légèreté d'une pâte sucrée subtilement parfumée à la vanille. Sa base de petits sablés croustillants offre une texture contrastée délicieuse. Parfait pour conclure un repas en toute gourmandise.
Pour un cheesecake parfaitement lisse, assurez-vous que tous les ingrédients laitiers (Cream Cheese et crème fraîche) soient à température ambiante avant de commencer.
Ne mélangez pas trop vigoureusement la pâte après l'ajout de l'œuf pour éviter de créer des bulles d'air qui pourraient rendre le cheesecake moins dense.
Pour une cuisson uniforme et éviter que le dessus ne craque, utilisez la technique du bain-marie : enveloppez le moule de Cheesecake dans du papier aluminium et placez-le dans un grand plat rempli d'eau chaude avant d'enfourner.
Laissez impérativement le cheesecake refroidir lentement dans le four éteint porte entrouverte avant de le réfrigérer. Cela permet d'éviter un choc thermique qui pourrait le faire craquer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Arôme Artificiel de Vanille |
|
0.3 ml | 0.0 Litre |
| Cream Cheese | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cassonade | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 |
|
4.1 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
1.9 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 8 Pièce |
| Petit Sablé AOP | 1 | 3 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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