Un cheesecake onctueux où la douceur du fromage frais se marie harmonieusement avec les arômes riches et torréfiés du café. Une base croquante d'Amaretti apporte une texture contrastée et une subtile touche d'amande amère, faisant de ce dessert une expérience gustative raffinée et réconfortante.
Pâtisserie
Cheese Cake Café et Amaretti
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base croquante
- Écrasez les Amaretti jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Mélangez la poudre d'Amaretti avec le Beurre Doux fondu et une partie du Sucre Cristal pour former une pâte homogène.
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2. Montage de la base
- Tapissez le fond d'un cercle à pâtisserie de ce mélange, en tassant uniformément pour former la base du cheesecake.
- Réservez au réfrigérateur pour que la base prenne.
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3. Infusion du café
- Faites torréfier légèrement les Grains de Café pour exalter leurs arômes.
- Préparez une infusion concentrée de café en mélangeant les grains torréfiés avec la Crème Liquide 18%. Laissez infuser à chaud, sans bouillir, pendant une durée suffisante pour extraire le maximum de saveur. Filtrez ensuite pour obtenir une crème de café lisse et aromatique.
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4. Préparation de la crème de fromage
- Dans un cul-de-poule, mélangez le Fromage Frais Nature avec le reste du Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporez délicatement la crème de café infusée et refroidie au mélange de fromage.
- Faites ramollir la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide.
- Essorez la gélatine ramollie et faites-la fondre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans la faire bouillir.
- Incorporez la gélatine fondue au mélange de fromage et café, en mélangeant vigoureusement pour une parfaite émulsion.
- Versez cette préparation sur la base d'Amaretti préalablement préparée.
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5. Repos et finition
- Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, pour qu'il prenne et que les saveurs se développent pleinement.
- Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake.
- Décorez selon votre envie, par exemple avec quelques éclats d'Amaretti ou des zestes de café.
Astuces de pro
Pour une infusion de café plus intense, vous pouvez concasser légèrement les grains de café avant de les faire infuser dans la crème.
Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute avant de l'incorporer à la préparation pour éviter les grumeaux.
Pour un démoulage parfait, vous pouvez passer une fine lame de couteau sur le pourtour du cercle avant de le retirer.
Le repos au froid est crucial pour la texture et le goût du cheesecake ; ne le sautez pas !
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Frais Nature | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Amaretti | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Café en Grain | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 870 |
| Kilocalories (énergie) | 208 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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