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Pâtisserie

Choux à la Crème Chocolatée

Name: Choux à la Crème Chocolatée
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Lait Entier; 31.25ml Eau; 30.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 13.75g Beurre Doux en Plaquette; 0.75p Oeuf Frais Moyen; 17.50g Farine T55; 12.50g Chocolat Noir 44%; 12.50g Maizena; 16.25g Sucre Cristal; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	125.00 ml	2.5 Litre
Eau	31.25 ml	0.625 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	13.75 g	0.275 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.75 p	15 Pièce
Farine T55	17.50 g	0.35 Kg
Chocolat Noir 44%	12.50 g	0.25 Kg
Maizena	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Cristal	16.25 g	0.325 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier et l'eau avec une pincée de sel fin.
- Hors du feu, ajoutez la farine T55 et la maïzena en une seule fois, puis mélangez énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
2. Incorporation des œufs
- Hors du feu, incorporez les jaunes d'œuf liquide un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez ensuite les œufs frais moyens entiers, un par un, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
3. Cuisson des choux
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dressez les choux à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
4. Préparation de la crème pâtissière chocolatée
- Faites fondre le chocolat noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier avec le sucre cristal.
- Hors du feu, incorporez le chocolat fondu et mélangez bien.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. Montage final
- Découpez les choux en deux dans le sens de la longueur.
- Garnissez-les de crème pâtissière chocolatée à l'aide d'une poche à douille.
- Refermez les choux et saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à choux ne retombe à la cuisson, ne laissez pas reposer la pâte après l'avoir dressée.
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de préparation.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la pâte à choux (elle doit atteindre 80°C).
Pour des choux bien réguliers, utilisez une douille ronde de diamètre constant.
Conservez les choux dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	20 g
Protéines	6 g
Sel	0.3 g

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3. Cuisson des choux

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