À propos de cette recette
De délicieux choux garnis d'une crème pâtissière onctueuse au chocolat noir, alliant la légèreté de la pâte à choux à la richesse du chocolat pour un plaisir gourmand.
Pâtisserie
Choux à la Crème Chocolatée
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 tamisée et mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
- Remettre sur feu moyen et travailler la pâte pendant quelques instants pour la dessécher.
- Transférer la pâte dans un cul de poule.
- Incorporer progressivement le Jaune d'Oeuf Liquide en mélangeant énergiquement à l'aide d'une corne jusqu'à obtention d'une pâte homogène et brillante.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen battu en deux ou trois fois, en veillant à ce que la pâte absorbe bien chaque ajout avant de continuer. La texture doit être souple et former un bec d'oiseau lorsque l'on soulève la corne.
- Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Dresser des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer.
-
2. Cuisson des choux
- Préchauffer le four.
- Enfourner les choux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Les choux doivent être vides à l'intérieur.
- À la sortie du four, entailler légèrement le côté de chaque chou pour permettre à l'humidité de s'échapper et éviter qu'ils ne ramollissent.
-
3. Préparation de la crème pâtissière au chocolat
- Dans un cul de poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide, la Maizena et une partie du Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Dans une casserole, faire chauffer le Lait Entier.
- Verser le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs/Maizena/sucre en fouettant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu, ajouter le Chocolat Noir 44% coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit homogène.
- Verser la crème pâtissière au chocolat dans un plat, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir complètement.
-
4. Garnissage des choux
- Une fois la crème pâtissière au chocolat refroidie, la fouetter légèrement pour la détendre.
- Garnir les choux refroidis à l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille unie, soit par le dessous, soit en ouvrant légèrement le chou sur le côté.
Astuces de pro
Pour obtenir des choux bien secs et croustillants, n'hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson et à baisser la température du four en fin de cuisson.
Assurez-vous que la pâte à choux est bien travaillée pour qu'elle monte uniformément à la cuisson.
Pour une crème pâtissière au chocolat plus intense, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Laissez bien refroidir la crème pâtissière avant de garnir les choux pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Eau |
|
31.3 ml | 0.6 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
13.8 g | 0.3 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 15 Pièce |
| Farine T55 |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Chocolat Noir 44% |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Maizena | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
16.3 g | 0.3 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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