Cette confiture de rhubarbe maison est un concentré de saveurs fruitées, obtenu par une cuisson douce qui préserve la fraîcheur de la rhubarbe. La texture est veloutée et légèrement gélifiée, idéale pour accompagner vos petits-déjeuners et desserts. Le jus de citron apporte une touche d'acidité équilibrante qui sublime le goût naturel des fruits rouges.
Pâtisserie
Confiture de Rhubarbe (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Mesurer la Purée de Fruits Rouges.
- Mesurer le Sucre Cristal.
- Mesurer le Jus de Citron.
- Peser la Pectine.
-
2. Mélange initial
- Dans une grande casserole, verser la Purée de Fruits Rouges.
- Incorporer la moitié du Sucre Cristal à la purée de fruits.
- Mélanger soigneusement pour bien dissoudre le sucre.
-
3. Ajout de la pectine
- Dans un petit bol, mélanger la Pectine avec le reste du Sucre Cristal.
- Cette opération est cruciale pour éviter la formation de grumeaux de pectine.
- Saupoudrer uniformément ce mélange sur la préparation à base de fruits.
-
4. Cuisson
- Placer la casserole sur feu moyen.
- Porter le mélange à ébullition.
- Dès que l'ébullition est franche, ajouter le Jus de Citron.
- Maintenir l'ébullition pendant le temps indiqué, en remuant de temps en temps.
- La durée de cuisson est essentielle pour atteindre la texture et la conservation souhaitées.
-
5. Mise en pots
- Retirer la casserole du feu.
- Remplir immédiatement des pots stérilisés et encore chauds avec la confiture.
- S'assurer que les pots sont remplis jusqu'au bord pour minimiser l'air.
- Fermer hermétiquement les pots.
- Laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour vérifier la prise de la confiture, déposez une petite cuillère de préparation sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la cuisson est terminée.
Utiliser des bocaux en verre bien propres et stérilisés à l'eau bouillante ou au four pour assurer une bonne conservation.
L'ajout de jus de citron aide à la gélification grâce à son acidité et apporte une touche de fraîcheur.
Ne pas hésiter à écumer la confiture pendant la cuisson pour retirer les impuretés et obtenir un aspect plus limpide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Fruits Rouges | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 700.0 g | 14.0 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pectine | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 7150 |
| Kilocalories (énergie) | 1700 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 420 |
| Sucres | 400 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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