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Pâtisserie

Confiture de Rhubarbe (Préparation pour 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette confiture est calculé sur la base de 100g. Le score est principalement pénalisé par sa teneur élevée en sucre (40g/100g), ce qui lui vaut un grand nombre de points négatifs dans la catégorie 'sucres'. La présence de fruits apporte des points positifs pour la catégorie 'fruits et légumes'. La faible teneur en matières grasses, protéines et fibres contribue peu à l'amélioration du score. L'acidité apportée par le jus de citron n'est pas un critère direct dans le calcul du Nutri-score mais elle est essentielle à la conservation et à la texture. Dans l'ensemble, la forte teneur en sucre classifie ce produit comme un aliment dont la consommation doit être modérée.
Recette Pâtisserie : Confiture de Rhubarbe (Préparation pour 1Kg)

À propos de cette recette

Cette confiture de rhubarbe maison est un concentré de saveurs fruitées, obtenu par une cuisson douce qui préserve la fraîcheur de la rhubarbe. La texture est veloutée et légèrement gélifiée, idéale pour accompagner vos petits-déjeuners et desserts. Le jus de citron apporte une touche d'acidité équilibrante qui sublime le goût naturel des fruits rouges.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Mesurer la Purée de Fruits Rouges.
    • Mesurer le Sucre Cristal.
    • Mesurer le Jus de Citron.
    • Peser la Pectine.

  • 2. Mélange initial

    • Dans une grande casserole, verser la Purée de Fruits Rouges.
    • Incorporer la moitié du Sucre Cristal à la purée de fruits.
    • Mélanger soigneusement pour bien dissoudre le sucre.

  • 3. Ajout de la pectine

    • Dans un petit bol, mélanger la Pectine avec le reste du Sucre Cristal.
    • Cette opération est cruciale pour éviter la formation de grumeaux de pectine.
    • Saupoudrer uniformément ce mélange sur la préparation à base de fruits.

  • 4. Cuisson

    • Placer la casserole sur feu moyen.
    • Porter le mélange à ébullition.
    • Dès que l'ébullition est franche, ajouter le Jus de Citron.
    • Maintenir l'ébullition pendant le temps indiqué, en remuant de temps en temps.
    • La durée de cuisson est essentielle pour atteindre la texture et la conservation souhaitées.

  • 5. Mise en pots

    • Retirer la casserole du feu.
    • Remplir immédiatement des pots stérilisés et encore chauds avec la confiture.
    • S'assurer que les pots sont remplis jusqu'au bord pour minimiser l'air.
    • Fermer hermétiquement les pots.
    • Laisser refroidir complètement.

Astuces de pro

Pour vérifier la prise de la confiture, déposez une petite cuillère de préparation sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Utiliser des bocaux en verre bien propres et stérilisés à l'eau bouillante ou au four pour assurer une bonne conservation.

L'ajout de jus de citron aide à la gélification grâce à son acidité et apporte une touche de fraîcheur.

Ne pas hésiter à écumer la confiture pendant la cuisson pour retirer les impuretés et obtenir un aspect plus limpide.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Purée de Fruits Rouges Purée de Fruits Rouges 1000.0 g 20.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 700.0 g 14.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 50.0 ml 1.0 Litre
Pectine Pectine 15.0 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 7150
Kilocalories (énergie) 1700
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 420
Sucres 400
Protéines 3
Sel 0

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