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Pâtisserie

Cookies au Chocolat

Name: Cookies au Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 6.40g Beurre Doux en Plaquette; 13.40g Farine T55; 10.00g Chocolat Noir 50%; 0.08p Oeuf Frais Moyen; 6.40g Sucre Cassonade; 5.00g Sucre Cristal; 1.20ml Extrait de Vanille; 0.08g Bicarbonate de Soude; 0.08g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	6.40 g	0.128 Kg
Farine T55	13.40 g	0.268 Kg
Chocolat Noir 50%	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.08 p	1.6 Pièce
Sucre Cassonade	6.40 g	0.128 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Extrait de Vanille	1.20 ml	0.024 Litre
Bicarbonate de Soude	0.08 g	0.0016 Kg
Sel Fin	0.08 g	0.0016 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en protéines et fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le beurre doux de la plaquette à température ambiante pour qu'il ramollisse.
- Casser le chocolat noir en morceaux grossiers pour faciliter la fusion.
- Séparer le blanc du jaune d'œuf frais moyen si nécessaire pour la recette.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, tamiser la farine T55 avec le bicarbonate de soude et le sel fin pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le sucre cassonade et le sucre cristal au mélange sec et bien homogénéiser.
3. Création de la pâte
- Dans un autre saladier, fouetter le beurre ramolli avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter le jaune d'œuf au mélange beurre/vanille et bien incorporer.
- Incorporer progressivement le mélange sec aux ingrédients humides en mélangeant délicatement pour éviter de développer le gluten.
4. Ajout du chocolat
- Ajouter les morceaux de chocolat noir au mélange et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
- La pâte doit être légèrement collante mais malléable.
5. Façonnage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Former des boules de pâte et les aplatir légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
6. Refroidissement
- Laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour éviter qu'ils ne se ramollissent.

Astuces de pro

Pour éviter que les cookies ne s'étalent trop à la cuisson, placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes avant de former les boules.
Utilisez un moule à cookies pour obtenir des formes régulières et une cuisson homogène.
Pour un cœur fondant, ajoutez des pépites de chocolat au milieu de la pâte avant la cuisson.
Ne surcuisez pas les cookies, ils continueront à cuire hors du four.
Pour des cookies plus moelleux, remplacez 10% de la farine par de la poudre d'amandes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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