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Pâtisserie

Cookies aux Pépites de Chocolat Moelleux

Name: Cookies aux Pépites de Chocolat Moelleux
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 17.50g Farine T55; 15.00g Chocolat Noir 44%; 0.10p Oeuf Frais Moyen; 6.25g Sucre Semoule; 6.25g Sucre Vergeoise Brune; 0.30g Levure Fraiche; 0.10g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Farine T55	17.50 g	0.35 Kg
Chocolat Noir 44%	15.00 g	0.3 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.10 p	2 Pièce
Sucre Semoule	6.25 g	0.125 Kg
Sucre Vergeoise Brune	6.25 g	0.125 Kg
Levure Fraiche	0.30 g	0.006 Kg
Sel Fin	0.10 g	0.002 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 min

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le beurre doux en plaquette à température ambiante 1 heure avant la préparation.
- Prélever la levure fraîche et la laisser reposer à température ambiante.
- Casser les œufs frais moyens et séparer les blancs des jaunes si nécessaire pour d'autres préparations.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, tamiser la farine T55 pour aérer la poudre.
- Ajouter le sucre semoule et le sucre vergeoise brune, puis mélanger à la spatule pour homogénéiser.
- Incorporer le sel fin en pluie fine pour bien le répartir dans le mélange.
3. Crémage du beurre et des sucres
- Dans un autre saladier, fouetter le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
- Ajouter les sucres et continuer de fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
- Incorporer les jaunes d'œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
4. Incorporation des ingrédients secs
- Ajouter progressivement le mélange de farine et sucre au mélange beurre/sucre en plusieurs fois.
- Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Émietter la levure fraîche et l'incorporer rapidement pour ne pas altérer la texture.
5. Ajout des pépites de chocolat
- Hacher grossièrement le chocolat noir 44% en pépites à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Incorporer les pépites de chocolat à la pâte en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter la découpe.
6. Façonnage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Former des boules de pâte avec les mains légèrement humidifiées pour éviter qu'elles ne collent.
- Déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes selon la taille des cookies, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Astuces de pro

Pour des cookies plus moelleux, remplacer 10% de la farine par de la poudre d'amandes.
Ajouter une pincée de cannelle ou de vanille en poudre pour parfumer la pâte.
Pour éviter que les cookies ne s'étalent trop à la cuisson, les laisser reposer au frigo 1 heure avant cuisson.
Utiliser un moule à cookies pour obtenir une forme régulière et professionnelle.
Pour des cookies plus croustillants, réduire le temps de cuisson de 2 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	60 g
Sucres	35 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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