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Pâtisserie

Crème à Flan

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines. La présence d'eau dans le calcul pour 100g de produit fini (après cuisson) peut influencer légèrement le score final.
Recette Pâtisserie : Crème à Flan

À propos de cette recette

Le Flan Pâtissier est un dessert classique et réconfortant, à la texture onctueuse et au goût subtil de vanille. Sa surface légèrement caramélisée et son cœur crémeux en font un délice pour les papilles. Facile à réaliser, il est idéal pour conclure un repas en douceur.

  • 1. Préparation du mélange pour la crème

    • Dans un cul-de-poule, fouettez l'œuf avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange légèrement pâle.
    • Incorporez la farine T55 et la Maizena tamisées au mélange précédent et mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 2. Incorporation des liquides

    • Dans une casserole, faites chauffer le Lait Demi-Ecrémé avec la Crème Liquide 18% sans porter à ébullition.
    • Versez progressivement le mélange de liquides chauds sur la préparation précédente tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Reversez l'ensemble dans la casserole.

  • 3. Cuisson de la crème

    • Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire la crème en remuant constamment à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la spatule.
    • Attention à ne pas laisser bouillir la crème pour éviter qu'elle ne caille.

  • 4. Montage et cuisson au four

    • Versez la crème dans un moule à manqué ou des ramequins individuels préalablement beurrés.
    • Faites cuire dans un four préchauffé à une température appropriée pour la pâtisserie (environ 160-170°C) jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
    • Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir.

Astuces de pro

Pour une crème plus onctueuse, utilisez une combinaison de lait entier et de crème fleurette.

N'hésitez pas à ajouter une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait pendant son chauffage pour un arôme plus intense.

Pour obtenir une coloration uniforme, placez une plaque de cuisson remplie d'eau dans le bas du four (bain-marie) pour cuire le flan.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 187.5 ml 3.8 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Sucre Semoule Sucre Semoule 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 18.8 g 0.4 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Vanillé 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4.5
Glucides 24.5
Sucres 21
Protéines 4.5
Sel 0.1

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