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Pâtisserie

Crème à Flan

Name: Crème à Flan
Yield: 1 person
Ingredients: 187.50ml Lait Demi-Ecrémé; 50.00ml Crème Liquide 18%; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Sucre Semoule; 18.75g Farine T55; 5.03g Maizena; 2.50g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	187.50 ml	3.75 Litre
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Sucre Semoule	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	18.75 g	0.375 Kg
Maizena	5.03 g	0.1006 Kg
Sucre Vanillé	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, avec une teneur en sucres relativement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter l'émulsion.
- Séparez le blanc du jaune d'œuf pour une meilleure incorporation des ingrédients.
2. Préparation de la base
- Dans une casserole, portez le lait demi-écrémé et la crème liquide à ébullition à feu doux.
- Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporation des ingrédients
- Hors du feu, versez lentement le lait chaud sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Ajoutez la farine T55 et la maïzena tamisées pour éviter les grumeaux.
4. Cuisson de la crème
- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le sucre vanillé en fin de cuisson pour préserver son arôme.
5. Finition
- Passez la crème au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de servir ou de conserver au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne prenne en masse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide en fin de cuisson.
Utilisez un fouet à main pour incorporer les ingrédients secs progressivement et éviter les grumeaux.
Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis fin après cuisson.
Conservez la crème dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne sèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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