Une crème onctueuse et parfumée, résultat d'une infusion délicate de vanille Bourbon dans un mélange de lait entier, de jaunes d'œufs et de sucre. Sa texture soyeuse et son arôme subtil en font un accompagnement parfait pour de nombreux desserts.
Pour une infusion optimale de la vanille, laissez reposer le lait avec la gousse coupée en deux et grattée pendant au moins 30 minutes à température ambiante avant de chauffer.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température. Dès que la crème atteint 84°C, retirez-la immédiatement du feu pour éviter la coagulation des jaunes.
Pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole, remuez constamment avec une spatule en bois en raclant bien le fond et les bords du récipient.
Un refroidissement rapide est crucial pour stopper la cuisson et conserver la texture soyeuse de la crème. Le bain-marie glacé est idéal pour cela.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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