Une crème anglaise onctueuse et parfumée, issue de l'infusion délicate de gousses de Vanille Bourbon dans un mélange riche de lait entier et de crème. Elle apporte une touche de douceur et d'élégance à de nombreux desserts, des pâtisseries aux fruits, en passant par les gâteaux et les crumbles. Sa texture soyeuse et son arôme subtil en font un accompagnement incontournable de la haute pâtisserie.
Pour une saveur de vanille plus intense, laissez infuser la gousse de vanille plus longtemps, voire toute une nuit au réfrigérateur dans le lait et la crème avant de chauffer.
Si vous craignez la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température. L'ébullition est l'ennemi de la crème anglaise et la fera tourner.
Pour une crème encore plus lisse, vous pouvez la passer au tamis fin après la cuisson.
Si la crème anglaise a légèrement accroché au fond, ne paniquez pas ! Vous pouvez la passer au mixeur plongeant pour la lisser, mais attention à ne pas la surchauffer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
680.0 ml | 13.6 Litre |
| Crème Liquide 35% |
|
225.0 ml | 4.5 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 135.0 ml | 2.7 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
90.0 g | 1.8 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 521 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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