En cuisine. / Pâtisserie / Crème Anglaise au Café (Préparation 1 Kg)
Retour
Recette Pâtisserie : Crème Anglaise au Café (Préparation 1 Kg)

Pâtisserie

Crème Anglaise au Café (Préparation 1 Kg)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier 750.00 ml 15 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 160.00 ml 3.2 Litre
Sucre Cristal 90.00 g 1.8 Kg
Café Soluble (Dosette) 10.00 p 200 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses saturées.

  • 1. Infusion du café

    • Dans une casserole, portez le lait entier à ébullition.
    • Ajoutez la dosette de café soluble et laissez infuser 5 minutes à feu doux.
    • Filtrez l'infusion à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels résidus.

  • 2. Préparation de la base crème

    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

  • 3. Émulsion de la crème

    • Versez le lait infusé chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant énergiquement pour éviter la coagulation.
    • Transvasez le tout dans une casserole propre et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).

  • 4. Finition

    • Passez la crème au tamis pour obtenir une texture ultra-lisse.
    • Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour une conservation optimale.

Astuces de pro

  • Pour éviter la formation d'une peau à la surface pendant le refroidissement, placez un film alimentaire directement au contact de la crème.
  • Si la crème devient trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait froid pour la détendre sans altérer le goût.
  • Pour un café plus prononcé, augmentez légèrement le temps d'infusion mais ne dépassez pas 10 minutes pour éviter l'amertume.
  • Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion et une texture plus onctueuse.
  • Si la crème a légèrement coagulé, passez-la au mixeur plongeant pour retrouver une texture lisse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 35 g
Sucres 34 g
Protéines 8 g
Sel 0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter