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Pâtisserie

Crème Anglaise au Café (Préparation 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Crème Anglaise au Café est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g. Le café est un ingrédient neutre en termes de points négatifs ou positifs. Les principaux contributeurs au score sont la teneur élevée en sucres et la présence de matières grasses saturées. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines. La teneur en sel est négligeable et n'a pas d'impact sur le calcul. Globalement, la quantité de sucres et de graisses saturées positionne la recette dans la catégorie 'C'.
Recette Pâtisserie : Crème Anglaise au Café (Préparation 1 Kg)

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et parfumée, où la douceur lactée rencontre l'amertume subtile du café. Facile à réaliser, cette Crème Anglaise est un classique intemporel, parfaite pour accompagner desserts et fruits, ou à déguster telle quelle pour un moment de gourmandise raffinée.

  • 1. Infusion du café

    • Dans une casserole, verser le Lait Entier.
    • Ajouter le Café Soluble (Dosette) à froid et mélanger délicatement pour le dissoudre intégralement.

  • 2. Cuisson de la crème

    • Porter le mélange lait-café à ébullition à feu moyen, tout en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.
    • Dès que le mélange frémit et monte, retirer immédiatement du feu.

  • 3. Mélange des jaunes et du sucre

    • Dans un cul-de-poule, verser le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Ajouter le Sucre Cristal et fouetter vivement jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.

  • 4. Liaison de la crème

    • Sans cesser de fouetter le mélange jaunes-sucre, verser progressivement le lait infusé au café chaud en un mince filet.
    • Mélanger énergiquement pour homogénéiser l'ensemble.

  • 5. Cuisson finale de la Crème Anglaise

    • Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux.
    • Cuire en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant le fond et les bords, jusqu'à obtenir une crème qui nappe la spatule (environ 82-84°C).
    • Il est crucial de ne pas laisser bouillir la crème pour éviter qu'elle ne caille.

  • 6. Refroidissement et conservation

    • Retirer la casserole du feu dès que la crème atteint la consistance désirée.
    • Verser la Crème Anglaise au Café dans un récipient propre, idéalement un plat peu profond pour accélérer le refroidissement.
    • Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
    • Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer.

Astuces de pro

Pour une dilution parfaite du café soluble sans grumeaux, assurez-vous que le lait est tiède avant de l'ajouter.

Utiliser un thermomètre de cuisson est le moyen le plus sûr d'atteindre la température idéale de 82-84°C pour une Crème Anglaise réussie.

Pour obtenir une texture plus soyeuse, vous pouvez passer la crème à travers une passette fine après cuisson.

Si la crème venait à légèrement grainer, une immersion rapide du fond de la casserole dans un bain d'eau glacée peut parfois aider à stopper la cuisson et à la lisser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 750.0 ml 15.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 160.0 ml 3.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 90.0 g 1.8 Kg
Café Soluble (Dosette) 10 200 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1680
Kilocalories (énergie) 399
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 13
Glucides 46
Sucres 46
Protéines 7
Sel 0

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