Une crème onctueuse et parfumée, où la douceur lactée rencontre l'amertume subtile du café. Facile à réaliser, cette Crème Anglaise est un classique intemporel, parfaite pour accompagner desserts et fruits, ou à déguster telle quelle pour un moment de gourmandise raffinée.
Pâtisserie
Crème Anglaise au Café (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Infusion du café
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Ajouter le Café Soluble (Dosette) à froid et mélanger délicatement pour le dissoudre intégralement.
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2. Cuisson de la crème
- Porter le mélange lait-café à ébullition à feu moyen, tout en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.
- Dès que le mélange frémit et monte, retirer immédiatement du feu.
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3. Mélange des jaunes et du sucre
- Dans un cul-de-poule, verser le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter le Sucre Cristal et fouetter vivement jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
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4. Liaison de la crème
- Sans cesser de fouetter le mélange jaunes-sucre, verser progressivement le lait infusé au café chaud en un mince filet.
- Mélanger énergiquement pour homogénéiser l'ensemble.
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5. Cuisson finale de la Crème Anglaise
- Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux.
- Cuire en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant le fond et les bords, jusqu'à obtenir une crème qui nappe la spatule (environ 82-84°C).
- Il est crucial de ne pas laisser bouillir la crème pour éviter qu'elle ne caille.
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6. Refroidissement et conservation
- Retirer la casserole du feu dès que la crème atteint la consistance désirée.
- Verser la Crème Anglaise au Café dans un récipient propre, idéalement un plat peu profond pour accélérer le refroidissement.
- Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer.
Astuces de pro
Pour une dilution parfaite du café soluble sans grumeaux, assurez-vous que le lait est tiède avant de l'ajouter.
Utiliser un thermomètre de cuisson est le moyen le plus sûr d'atteindre la température idéale de 82-84°C pour une Crème Anglaise réussie.
Pour obtenir une texture plus soyeuse, vous pouvez passer la crème à travers une passette fine après cuisson.
Si la crème venait à légèrement grainer, une immersion rapide du fond de la casserole dans un bain d'eau glacée peut parfois aider à stopper la cuisson et à la lisser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 750.0 ml | 15.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 160.0 ml | 3.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Café Soluble (Dosette) | 10 | 200 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1680 |
| Kilocalories (énergie) | 399 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 46 |
| Sucres | 46 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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