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Pâtisserie

Crème Anglaise au Caramel

Name: Crème Anglaise au Caramel
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Lait Entier; 60.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00g Sucre Cristal; 30.00ml Arôme de Caramel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	250.00 ml	5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	60.00 ml	1.2 Litre
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Arôme de Caramel	30.00 ml	0.6 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

1. Préparation de la base caramel
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre cristal à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, déglacez avec l'arôme de caramel pour arrêter la cuisson et obtenir un caramel lisse.
2. Infusion du lait
- Dans une autre casserole, portez le lait entier à ébullition.
- Hors du feu, laissez infuser le caramel dans le lait pendant 5 minutes pour homogénéiser les saveurs.
3. Préparation de la crème anglaise
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
- Versez progressivement le mélange lait-caramel chaud sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
4. Cuisson de la crème
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à épaississement (la crème doit napper la spatule).
- Ne laissez pas bouillir pour éviter la formation de grains.
5. Finition
- Passez la crème au tamis pour obtenir une texture ultra-lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour une conservation optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la crème (elle doit atteindre 82°C maximum).
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid en fin de cuisson.
Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis fin avant de la refroidir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	45 g
Sucres	45 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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