En cuisine. / Pâtisserie / Crème Anglaise au Citron (Préparation 1 Kg)
Retour
Recette Pâtisserie : Crème Anglaise au Citron (Préparation 1 Kg)

Pâtisserie

Crème Anglaise au Citron (Préparation 1 Kg)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier 700.00 ml 14 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 160.00 ml 3.2 Litre
Sucre Cristal 120.00 g 2.4 Kg
Jus de Citron 50.00 ml 1 Litre
Zeste de Citron 15.00 g 0.3 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, absence de fibres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
    • Zestez le citron en évitant la partie blanche amère.
    • Pressez le citron pour obtenir le jus, en filtrant les graines et pulpes.

  • 2. Infusion du lait

    • Dans une casserole, portez le lait entier à ébullition avec les zestes de citron.
    • Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour extraire les arômes.

  • 3. Préparation du mélange œufs-sucre

    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
    • Ajoutez progressivement le jus de citron en continuant de fouetter.

  • 4. Émulsion de la crème

    • Versez le lait infusé chaud en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant énergiquement.
    • Portez le mélange à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement (82°C).

  • 5. Finition et refroidissement

    • Passez la crème au tamis pour éliminer les zestes et obtenir une texture lisse.
    • Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour une conservation optimale.

Astuces de pro

  • Pour éviter les grumeaux, ne faites pas bouillir le mélange œufs-sucre.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température à 82°C.
  • Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs du citron.
  • Pour une texture ultra-lisse, mixez brièvement la crème avant de la filtrer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650 kJ
Kilocalories (énergie) 155 kcal
Matières grasses 6 g
Dont acides gras saturés 3.5 g
Glucides 20 g
Sucres 18 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter