Une crème onctueuse et soyeuse, à la douceur incomparable. Préparée à partir de lait entier, de jaunes d'œufs et de sucre cristal, elle est la base de nombreux desserts classiques. Sa texture lisse et son goût délicat en font un accompagnement parfait pour les gâteaux, les fruits ou les crumbles.
Pour éviter que le lait attache au fond de la casserole, vous pouvez le chauffer dans une casserole à fond épais ou utiliser un bain-marie.
Pour vérifier la bonne cuisson de la crème anglaise, trempez une cuillère dedans, retirez-la et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si le trait reste net, la crème est prête.
Si malgré toutes les précautions, des petits grumeaux se forment, vous pouvez passer la crème au mixeur plongeant pour la lisser.
Pour une crème anglaise plus riche, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue et grattée infusée dans le lait.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 837 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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