Retour

Pâtisserie

Crème Anglaise Classique

Name: Crème Anglaise Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Lait Entier; 60.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	250.00 ml	5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	60.00 ml	1.2 Litre
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et protéines, avec une teneur en matières grasses modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Faire chauffer le lait entier à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le faire bouillir.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf liquides avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2. Émulsion
- Verser le lait chaud en filet fin sur les jaunes d'œuf tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Cuisson
- Verser la préparation dans une casserole et cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
- Laisser épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 82°C).
4. Finition
- Passer la crème au tamis pour obtenir une texture ultra-lisse.
- Laisser refroidir rapidement en plaçant la casserole dans un bain d'eau glacée en remuant.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne cuise trop vite, ne jamais la laisser bouillir.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour atteindre précisément 82°C.
Si la crème devient trop épaisse, ajouter un peu de lait chaud en remuant.
Pour une texture encore plus lisse, mixer la crème après l'avoir passée au tamis.
Conserver la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter la formation d'une peau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	40 g
Sucres	40 g
Protéines	8 g
Sel	0,1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Émulsion

3. Cuisson

4. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !