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Pâtisserie

Crème Anglaise Classique (Préparation 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
00:35:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette crème anglaise (basé sur une portion de 100g avec les valeurs nutritionnelles calculées) aboutit à un score de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres et en matières grasses, qui sont des composants intrinsèques de cette préparation classique. La teneur en protéines et l'absence quasi totale de sel sont des points positifs. Cependant, la proportion des éléments moins favorables dans la composition globale tend à faire pencher la balance vers un score moins bon. Aucun ingrédient de sous-recette n'a été pris en compte car la crème anglaise est considérée ici comme la recette principale.
Recette Pâtisserie : Crème Anglaise Classique (Préparation 1 Kg)

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et veloutée, parfumée subtilement à la vanille. Cette crème anglaise classique est le pilier de nombreuses préparations pâtissières, offrant une douceur incomparable qui saura sublimer fruits, gâteaux et autres desserts avec élégance.

  • 1. Infusion du lait

    • Dans une casserole, versez le Lait Entier.
    • Ajoutez l'Extrait de Vanille.

  • 2. Mélange des jaunes et du sucre

    • Dans un cul-de-poule, mélangez le Sucre Cristal et le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

  • 3. Montage de la crème

    • Chauffez doucement le lait sans le faire bouillir.
    • Versez le lait chaud progressivement sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs.
    • Remettez le tout dans la casserole.

  • 4. Cuisson de la crème anglaise

    • Faites cuire la crème à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule.
    • La crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule (atteinte d'environ 82-84°C).
    • Ne jamais laisser bouillir.

  • 5. Refroidissement et repos

    • Retirez la casserole du feu dès que la consistance est atteinte.
    • Refroidissez rapidement la crème anglaise dans un bain-marie glacé.
    • Filtrer si nécessaire.
    • Laissez reposer au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour une crème anglaise plus riche, utilisez une combinaison de lait et de crème.

Ne jamais cesser de remuer pendant la cuisson pour une texture lisse et homogène.

L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est idéale pour maîtriser la température et éviter de 'faire un sabayon'.

Pour une saveur de vanille plus intense, utilisez une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait pendant l'infusion.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 800.0 ml 16.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 160.0 ml 3.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 120.0 g 2.4 Kg
Extrait de Vanille 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 738
Kilocalories (énergie) 176
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 22
Sucres 21
Protéines 5
Sel 0

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