Une crème onctueuse et veloutée, parfumée subtilement à la vanille. Cette crème anglaise classique est le pilier de nombreuses préparations pâtissières, offrant une douceur incomparable qui saura sublimer fruits, gâteaux et autres desserts avec élégance.
Pâtisserie
Crème Anglaise Classique (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
00:35:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du lait
- Dans une casserole, versez le Lait Entier.
- Ajoutez l'Extrait de Vanille.
-
2. Mélange des jaunes et du sucre
- Dans un cul-de-poule, mélangez le Sucre Cristal et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
-
3. Montage de la crème
- Chauffez doucement le lait sans le faire bouillir.
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs.
- Remettez le tout dans la casserole.
-
4. Cuisson de la crème anglaise
- Faites cuire la crème à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule.
- La crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule (atteinte d'environ 82-84°C).
- Ne jamais laisser bouillir.
-
5. Refroidissement et repos
- Retirez la casserole du feu dès que la consistance est atteinte.
- Refroidissez rapidement la crème anglaise dans un bain-marie glacé.
- Filtrer si nécessaire.
- Laissez reposer au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une crème anglaise plus riche, utilisez une combinaison de lait et de crème.
Ne jamais cesser de remuer pendant la cuisson pour une texture lisse et homogène.
L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est idéale pour maîtriser la température et éviter de 'faire un sabayon'.
Pour une saveur de vanille plus intense, utilisez une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait pendant l'infusion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 800.0 ml | 16.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 160.0 ml | 3.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Extrait de Vanille | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 738 |
| Kilocalories (énergie) | 176 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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