À propos de cette recette
Une crème onctueuse et aérienne, subtilement parfumée au café. Idéale pour garnir ou recouvrir pâtisseries et gâteaux, elle apporte une touche d'élégance et de gourmandise à vos desserts.
Pâtisserie
Crème au Beurre Café
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop au café
- Dans une petite casserole, verser le Sucre Semoule et l'Eau.
- Placer sur feu doux et chauffer en mélangeant jusqu'à dissolution complète du sucre, sans laisser bouillir.
- Retirer du feu et incorporer délicatement l'Extrait de Café.
- Mélanger pour obtenir un sirop homogène, puis laisser refroidir complètement.
-
2. Montage de la crème au beurre
- Dans la cuve d'un batteur, placer le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Monter le jaune d'oeuf en ajoutant progressivement le sirop au café refroidi, tout en continuant de battre à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une texture mousseuse et pâle (une émulsion).
- Pendant ce temps, dans une autre cuve de batteur ou dans le même après nettoyage, placer le Beurre Doux en Plaquette préalablement ramolli.
- Monter le beurre en crème fouettée jusqu'à obtenir une consistance légère et aérienne.
- Incorporer délicatement la crème de beurre fouettée au mélange à base de jaune d'oeuf et de sirop au café, en deux ou trois fois, à l'aide d'une spatule ou à très basse vitesse pour éviter de faire retomber la préparation. Veiller à obtenir une crème lisse et homogène.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer le montage.
Si votre crème au beurre semble grainée, réchauffez légèrement la cuve du batteur au bain-marie pendant quelques secondes tout en continuant de battre à basse vitesse pour la relisser.
Pour une texture plus fine, passez la crème au beurre au tamis fin après montage.
Utilisez un extrait de café de bonne qualité pour un arôme plus prononcé et agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Eau |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sucre Semoule |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Extrait de Café |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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