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Pâtisserie

Crème Brûlée aux Pralines Roses

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette Crème Brûlée aux Pralines Roses révèle un score de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en énergie (kilocalories), en sucres et en matières grasses saturées, inhérente à la composition d'une crème dessert riche et d'une couche de sucre caramélisé. La présence de praline concassée, bien qu'apportant une saveur et une texture intéressantes, contribue également à ces apports. L'absence d'une quantité significative de légumes, fruits, ou sources de fibres dans la recette principale limite les points positifs. Le niveau de sel est très faible, ce qui est un point favorable. L'absence de protéines à haut potentiel de score et de graisses insaturées ne permet pas de compenser les apports négatifs.
Recette Pâtisserie : Crème Brûlée aux Pralines Roses

À propos de cette recette

Un classique de la pâtisserie française sublimé par la douceur croquante de la praline rose. Une crème onctueuse infusée à la vanille, recouverte d'une fine couche de caramel craquant qui libère ses arômes subtils à la moindre cuillère. Chaque bouchée est une invitation à la gourmandise et à la redécouverte d'un dessert intemporel, avec la touche délicate et colorée de la praline.

  • 1. Préparation de la crème

    • Dans une casserole, verser la Crème Liquide 18%.
    • Ajouter la Pâte de Vanille et le Sel Fin.
    • Chauffer doucement sans faire bouillir. Réserver.

  • 2. Mélange des jaunes et du sucre

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal.
    • Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange blanchi.

  • 3. Incorporation de la crème

    • Verser progressivement la crème chaude sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant.
    • Remettre l'ensemble dans la casserole.

  • 4. Cuisson de la crème

    • Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la spatule (environ 82°C).
    • Ne pas faire bouillir la crème.

  • 5. Refroidissement et incorporation des pralines

    • Hors du feu, ajouter la Praline Concassée à la crème.
    • Mélanger délicatement.
    • Filtrer la crème à travers une passette fine dans un récipient.

  • 6. Mise en ramequins

    • Verser la crème dans des ramequins individuels.
    • Laisser refroidir légèrement à température ambiante.

  • 7. Cuisson au four

    • Préchauffer le four.
    • Placer les ramequins dans un plat allant au four et y verser de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
    • Enfourner pour une durée déterminée jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

  • 8. Refroidissement et caramélisation

    • Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement.
    • Réserver au réfrigérateur.
    • Avant de servir, saupoudrer le dessus de chaque crème d'une fine couche de Sucre Cristal.
    • Caraméliser à l'aide d'une flamme de chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que la surface de la crème est bien sèche avant de saupoudrer le sucre.

Utilisez un chalumeau de cuisine à une distance raisonnable pour éviter de brûler le sucre trop rapidement.

Pour une texture de crème plus lisse, passez-la au chinois avant de la verser dans les ramequins.

Laissez la crème brûlée reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de la caraméliser pour une meilleure tenue.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 125.0 ml 2.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Praline Concassée Praline Concassée 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Pâte de Vanille 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 950 kJ
Kilocalories 227 kcal
Matières grasses 14 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 22 g
Sucres 21 g
Protéines 4 g
Sel 0 g

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