Un classique de la pâtisserie française sublimé par la douceur croquante de la praline rose. Une crème onctueuse infusée à la vanille, recouverte d'une fine couche de caramel craquant qui libère ses arômes subtils à la moindre cuillère. Chaque bouchée est une invitation à la gourmandise et à la redécouverte d'un dessert intemporel, avec la touche délicate et colorée de la praline.
Pâtisserie
Crème Brûlée aux Pralines Roses
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 18%.
- Ajouter la Pâte de Vanille et le Sel Fin.
- Chauffer doucement sans faire bouillir. Réserver.
-
2. Mélange des jaunes et du sucre
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal.
- Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange blanchi.
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3. Incorporation de la crème
- Verser progressivement la crème chaude sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant.
- Remettre l'ensemble dans la casserole.
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4. Cuisson de la crème
- Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la spatule (environ 82°C).
- Ne pas faire bouillir la crème.
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5. Refroidissement et incorporation des pralines
- Hors du feu, ajouter la Praline Concassée à la crème.
- Mélanger délicatement.
- Filtrer la crème à travers une passette fine dans un récipient.
-
6. Mise en ramequins
- Verser la crème dans des ramequins individuels.
- Laisser refroidir légèrement à température ambiante.
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7. Cuisson au four
- Préchauffer le four.
- Placer les ramequins dans un plat allant au four et y verser de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfourner pour une durée déterminée jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
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8. Refroidissement et caramélisation
- Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir complètement.
- Réserver au réfrigérateur.
- Avant de servir, saupoudrer le dessus de chaque crème d'une fine couche de Sucre Cristal.
- Caraméliser à l'aide d'une flamme de chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que la surface de la crème est bien sèche avant de saupoudrer le sucre.
Utilisez un chalumeau de cuisine à une distance raisonnable pour éviter de brûler le sucre trop rapidement.
Pour une texture de crème plus lisse, passez-la au chinois avant de la verser dans les ramequins.
Laissez la crème brûlée reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de la caraméliser pour une meilleure tenue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Praline Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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