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Pâtisserie

Crème Pâtissière à l'Orange

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette crème pâtissière à l'orange est calculé sur la base de 100g. La recette se voit attribuer un score global de "C". Points positifs : - Contient des protéines (issues des œufs et du lait). - La présence de fruits (jus d'orange) apporte des vitamines, bien que la quantité soit modérée dans cette préparation. Points négatifs : - La teneur en sucres est relativement élevée en raison du sucre ajouté et du sucre naturel du lait. - La teneur en matières grasses saturées est également à considérer, principalement issue du lait entier. Ces éléments, mis en balance selon les critères du Nutri-Score, aboutissent à un classement intermédiaire.
Recette Pâtisserie : Crème Pâtissière à l'Orange

À propos de cette recette

Une crème pâtissière onctueuse et parfumée, subtilement relevée par la fraîcheur du jus d'orange. Sa texture lisse et soyeuse en fait un élément de choix pour garnir une multitude de desserts, apportant une touche d'élégance et de gourmandise à chaque bouchée.

  • 1. Infusion du Lait

    • Dans une casserole, chauffer doucement le Lait Entier.
    • Porter à ébullition puis retirer du feu.

  • 2. Mélange Jaunes et Sucre

    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal à l'aide d'un fouet.
    • Mélanger jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

  • 3. Incorporation de la Farine

    • Ajouter la Farine T55 au mélange Jaune d'Oeuf et Sucre.
    • Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène.

  • 4. Liaison et Cuisson

    • Verser progressivement le Lait Entier chaud sur la préparation du cul-de-poule tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Remettre l'ensemble dans la casserole.
    • Cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse, qui nappe la cuillère.

  • 5. Incorporation du Jus d'Orange et Refroidissement

    • Retirer la crème pâtissière du feu.
    • Incorporer le Jus d'Orange et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.
    • Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau.
    • Laisser refroidir complètement.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière n'attache au fond de la casserole, utilisez une spatule en silicone et raclez bien le fond et les bords en continu.

Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la crème pâtissière au chinois une fois qu'elle a légèrement tiédi.

Assurez-vous que le lait est bien chaud mais pas bouillant lors de son incorporation pour une meilleure émulsion avec le mélange œufs-sucre.

L'utilisation d'une poche à douille pour filmer la crème au contact assure une couverture uniforme et évite les bulles d'air.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 50.0 ml 1.0 Litre
Jus d'Orange Jus d'Orange 10.0 ml 0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 8.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 340
Kilocalories (énergie) 81
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 2
Glucides 11
Sucres 9
Protéines 2
Sel 0

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