Une crème pâtissière onctueuse et parfumée, subtilement relevée par la fraîcheur du jus d'orange. Sa texture lisse et soyeuse en fait un élément de choix pour garnir une multitude de desserts, apportant une touche d'élégance et de gourmandise à chaque bouchée.
Pâtisserie
Crème Pâtissière à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du Lait
- Dans une casserole, chauffer doucement le Lait Entier.
- Porter à ébullition puis retirer du feu.
-
2. Mélange Jaunes et Sucre
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal à l'aide d'un fouet.
- Mélanger jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
-
3. Incorporation de la Farine
- Ajouter la Farine T55 au mélange Jaune d'Oeuf et Sucre.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
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4. Liaison et Cuisson
- Verser progressivement le Lait Entier chaud sur la préparation du cul-de-poule tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettre l'ensemble dans la casserole.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse, qui nappe la cuillère.
-
5. Incorporation du Jus d'Orange et Refroidissement
- Retirer la crème pâtissière du feu.
- Incorporer le Jus d'Orange et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.
- Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème pâtissière n'attache au fond de la casserole, utilisez une spatule en silicone et raclez bien le fond et les bords en continu.
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la crème pâtissière au chinois une fois qu'elle a légèrement tiédi.
Assurez-vous que le lait est bien chaud mais pas bouillant lors de son incorporation pour une meilleure émulsion avec le mélange œufs-sucre.
L'utilisation d'une poche à douille pour filmer la crème au contact assure une couverture uniforme et évite les bulles d'air.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 340 |
| Kilocalories (énergie) | 81 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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