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Pâtisserie

Crème Pâtissière à l'Orange

Name: Crème Pâtissière à l'Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Lait Entier; 10.00ml Jus d'Orange; 8.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Sucre Cristal; 5.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	50.00 ml	1 Litre
Jus d'Orange	10.00 ml	0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	8.00 ml	0.16 Litre
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Faites chauffer le lait entier et le jus d'orange dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf liquide avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2. Épaississement de la crème
- Versez délicatement le mélange lait-jus d'orange chaud sur les jaunes d'œuf et sucre en filet tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème.
3. Ajout de la farine
- Saupoudrez la farine T55 en pluie sur la crème tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour éliminer l'arrière-goût de farine.
4. Finition et refroidissement
- Retirez la casserole du feu et versez la crème dans un plat propre.
- Filmez la surface au contact pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne prenne en masse, ajoutez une pincée de sel dans le lait avant de le chauffer.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid pour la détendre.
Pour un goût plus prononcé, utilisez du zeste d'orange râpé en fin de cuisson.
Utilisez un tamis pour filtrer la crème si des grumeaux persistent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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