Une crème pâtissière onctueuse et parfumée, sublimée par la fraîcheur acidulée du jus et du zeste d'orange. Préparée avec du lait entier et du beurre doux, elle offre une texture riche et soyeuse, parfaite pour garnir vos pâtisseries ou pour être dégustée telle quelle. Un équilibre subtil entre douceur et vivacité d'agrumes.
Pâtisserie
Crème Pâtissière à l'Orange (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients secs
- Dans une casserole, mélanger le Sucre Cristal et la Maizena.
- Bien mélanger à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
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2. Ajout des liquides et des jaunes d'œufs
- Incorporer progressivement le Lait Entier et le Jus d'Orange au mélange sec, tout en fouettant continuellement.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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3. Cuisson de la crème
- Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition, en remuant constamment avec un fouet pour éviter que la crème n'attache au fond.
- Dès que la crème épaissit et atteint la consistance désirée, retirer du feu.
-
4. Incorporation du beurre et du zeste
- Ajouter le Beurre Doux en plaquettes dans la crème encore chaude.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
- Ajouter le Zeste d'Orange et mélanger une dernière fois pour parfumer la crème.
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5. Refroidissement et conservation
- Filmer la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir la crème pâtissière à l'orange à température ambiante, puis la réserver au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour éviter que ça attache, utilisez un fouet et remuez continuellement, surtout sur feu moyen.
Si vous souhaitez une crème plus lisse, vous pouvez la passer au chinois après cuisson.
L'ajout du zeste d'orange en fin de cuisson permet de conserver un maximum de ses arômes frais.
Filmer au contact assure une texture parfaite sans peau, essentielle pour les garnitures délicates.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Jus d'Orange | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Maizena | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Zeste d'Orange | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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