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Pâtisserie

Crème Pâtissière à l'Orange (Préparation 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
La crème pâtissière à l'orange obtient un Nutri-score C. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur en sucres (23g/100g) et en matières grasses saturées (4g/100g), tous deux élevés. La teneur en fruits (jus d'orange) et en protéines apporte des points positifs limités. L'absence de sel est neutre. L'apport calorique est modéré. Sans prise en compte de sous-recettes spécifiques dans ce calcul, la recette brute se situe dans la catégorie C.
Recette Pâtisserie : Crème Pâtissière à l'Orange (Préparation 1 Kg)

À propos de cette recette

Une crème pâtissière onctueuse et parfumée, sublimée par la fraîcheur acidulée du jus et du zeste d'orange. Préparée avec du lait entier et du beurre doux, elle offre une texture riche et soyeuse, parfaite pour garnir vos pâtisseries ou pour être dégustée telle quelle. Un équilibre subtil entre douceur et vivacité d'agrumes.

  • 1. Mélange des ingrédients secs

    • Dans une casserole, mélanger le Sucre Cristal et la Maizena.
    • Bien mélanger à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

  • 2. Ajout des liquides et des jaunes d'œufs

    • Incorporer progressivement le Lait Entier et le Jus d'Orange au mélange sec, tout en fouettant continuellement.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 3. Cuisson de la crème

    • Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition, en remuant constamment avec un fouet pour éviter que la crème n'attache au fond.
    • Dès que la crème épaissit et atteint la consistance désirée, retirer du feu.

  • 4. Incorporation du beurre et du zeste

    • Ajouter le Beurre Doux en plaquettes dans la crème encore chaude.
    • Mélanger délicatement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
    • Ajouter le Zeste d'Orange et mélanger une dernière fois pour parfumer la crème.

  • 5. Refroidissement et conservation

    • Filmer la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
    • Laisser refroidir la crème pâtissière à l'orange à température ambiante, puis la réserver au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour éviter que ça attache, utilisez un fouet et remuez continuellement, surtout sur feu moyen.

Si vous souhaitez une crème plus lisse, vous pouvez la passer au chinois après cuisson.

L'ajout du zeste d'orange en fin de cuisson permet de conserver un maximum de ses arômes frais.

Filmer au contact assure une texture parfaite sans peau, essentielle pour les garnitures délicates.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 500.0 ml 10.0 Litre
Jus d'Orange Jus d'Orange 200.0 ml 4.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 80.0 ml 1.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 100.0 g 2.0 Kg
Maizena 50.0 g 1.0 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 20.0 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 23
Sucres 18
Protéines 4
Sel 0

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