En cuisine. / Pâtisserie / Crème Pâtissière à la Noix de Coco (Préparation 1 Kg)
Retour
Recette Pâtisserie : Crème Pâtissière à la Noix de Coco (Préparation 1 Kg)

Pâtisserie

Crème Pâtissière à la Noix de Coco (Préparation 1 Kg)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier 600.00 ml 12 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 80.00 ml 1.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette 30.00 g 0.6 Kg
Lait de Coco 200.00 ml 4 Litre
Sucre Cristal 100.00 g 2 Kg
Maizena 50.00 g 1 Kg
Coco Rapée 40.00 g 0.8 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf liquides avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
    • Dans une casserole, faites chauffer le lait entier et le lait de coco à feu moyen jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir.

  • 2. Épaississement de la crème

    • Dans un autre bol, mélangez la maïzena avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux.
    • Versez ce mélange dans la casserole avec le lait chaud en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

  • 3. Cuisson de la crème

    • Portez à ébullition à feu doux en continuant de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne lisse.
    • Hors du feu, incorporez progressivement les jaunes d'oeuf sucrés en fouettant pour éviter la coagulation.

  • 4. Finalisation

    • Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu'à complète incorporation.
    • Incorporez la noix de coco râpée en fin de cuisson pour préserver son arôme.

  • 5. Refroidissement

    • Filtrez la crème à travers une passoire fine pour obtenir une texture ultra-lisse.
    • Couvrez la crème d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Astuces de pro

  • Pour éviter les grumeaux, tamisez la maïzena avant de l'incorporer au lait.
  • Utilisez un fouet pour bien émulsionner la crème et obtenir une texture onctueuse.
  • Pour une crème plus parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue en deux et grattée dans le lait chaud.
  • Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid pour ajuster la consistance.
  • Pour une crème plus brillante, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 30 g
Sucres 20 g
Protéines 5 g
Sel 0,1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter