Une crème pâtissière onctueuse et parfumée, subtilement rehaussée par la douceur exotique de la noix de coco. Sa texture riche et soyeuse en fait un ingrédient polyvalent, parfait pour garnir éclairs, tartes ou pour agrémenter desserts et pâtisseries.
Pâtisserie
Crème Pâtissière à la Noix de Coco (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base de la crème
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Ajouter le Lait de Coco.
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2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Cristal, la Maizena et la Coco Rapée.
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3. Incorporation des jaunes d'œufs
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide au mélange sec et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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4. Cuisson de la crème
- Porter le mélange laitier à ébullition.
- Verser lentement le mélange laitier chaud sur le mélange œuf-sucre-amidon tout en fouettant continuellement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, jusqu'à épaississement de la crème.
- La crème doit napper la cuillère.
- Retirer du feu.
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5. Incorporation du beurre
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette et mélanger vigoureusement pour l'incorporer.
- La crème doit devenir brillante.
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6. Refroidissement
- Débarrasser la crème dans un plat propre.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante puis au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une crème plus lisse et sans grumeaux, passer la crème à travers une passette fine après cuisson.
Si la crème a tendance à attacher au fond de la casserole, utiliser une casserole à fond épais et remuer constamment avec une spatule en silicone.
Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le plat contenant la crème dans un bain-marie d'eau glacée.
Assurez-vous que le beurre soit bien froid lorsqu'il est ajouté pour obtenir une émulsion parfaite et une texture lisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 600.0 ml | 12.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Lait de Coco | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Maizena | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coco Rapée | 40.0 g | 0.8 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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