Une crème pâtissière onctueuse et parfumée, subtilement rehaussée par la douceur exotique de la noix de coco. Sa texture riche et soyeuse en fait un ingrédient polyvalent, parfait pour garnir éclairs, tartes ou pour agrémenter desserts et pâtisseries.
Pour une crème plus lisse et sans grumeaux, passer la crème à travers une passette fine après cuisson.
Si la crème a tendance à attacher au fond de la casserole, utiliser une casserole à fond épais et remuer constamment avec une spatule en silicone.
Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le plat contenant la crème dans un bain-marie d'eau glacée.
Assurez-vous que le beurre soit bien froid lorsqu'il est ajouté pour obtenir une émulsion parfaite et une texture lisse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
600.0 ml | 12.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Lait de Coco |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Maizena | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coco Rapée |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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