Une crème onctueuse et parfumée, subtilement vanillée avec les arômes de pistache, idéale pour garnir et sublimer vos pâtisseries.
Pâtisserie
Crème Pâtissière à la Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange sec
- Dans un cul-de-poule, déposez le sucre cristal.
- Ajoutez la farine T55.
- Mélangez délicatement à la spatule pour bien incorporer les ingrédients secs.
-
2. Incorporation des jaunes d'œufs
- Versez le jaune d'œuf liquide dans le mélange sec.
- Commencez à mélanger avec la spatule en partant du centre pour former une pâte homogène.
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3. Intégration de la pâte de pistache
- Ajoutez la pâte de pistache à la préparation.
- Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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4. Liaison avec le lait
- Faites chauffer le lait entier dans une casserole jusqu'à frémissement, sans atteindre l'ébullition.
- Versez progressivement le lait chaud sur la préparation pistache-œufs-sucre tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
-
5. Cuisson de la crème
- Remettez l'ensemble dans la casserole.
- Faites cuire la crème à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à épaississement. La crème doit napper la cuillère.
- Une fois la consistance désirée atteinte, retirez du feu.
-
6. Refroidissement et conservation
- Versez la crème pâtissière à la pistache dans un plat.
- Filmez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une crème encore plus onctueuse, vous pouvez passer la pâte de pistache au tamis avant de l'incorporer.
N'arrêtez jamais de remuer pendant la cuisson pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole.
Si des grumeaux se forment, passez la crème au chinois fin avant de la filmer.
Pour une couleur plus intense, vous pouvez ajouter une pointe de colorant alimentaire vert, mais avec parcimonie pour ne pas altérer le goût naturel de la pistache.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte de Pistache | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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