Une crème pâtissière onctueuse et riche, subtilement parfumée à la pistache. Sa texture veloutée et sa couleur verte élégante en font un ingrédient de choix pour garnir et sublimer toutes sortes de pâtisseries, des éclairs aux mille-feuilles en passant par les tartes.
Pâtisserie
Crème Pâtissière à la Pistache (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème pâtissière
- Dans une casserole, versez le Lait Entier.
- Ajoutez la Pâte de Pistache et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à frémissement.
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2. Mélange des jaunes d'œufs et du sucre
- Dans un cul-de-poule, fouettez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
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3. Incorporation de la Maïzena
- Ajoutez la Maïzena au mélange jaunes d'œufs et sucre.
- Mélangez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
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4. Liaison de la crème
- Versez lentement une partie du lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs, sucre et Maïzena tout en fouettant continuellement pour tempérer le tout.
- Reversez ensuite ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
- Continuez de cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
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5. Refroidissement et mise au froid
- Versez la crème pâtissière à la pistache dans un plat propre.
- Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une crème plus lisse et sans grumeaux, tamisez la Maïzena avant de l'incorporer aux jaunes.
Utilisez un fouet plutôt qu'une spatule pour bien délayer la Maïzena et éviter les amas.
Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson pour assurer une texture homogène et éviter que la crème n'accroche au fond de la casserole.
Le film au contact est crucial pour garder une surface de crème douce et soyeuse, sans aucune peau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Pâte de Pistache | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Maizena | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1087 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 26 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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