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Recette Pâtisserie : Crème Pâtissière à la Pistache (Préparation 1 Kg)

Pâtisserie

Crème Pâtissière à la Pistache (Préparation 1 Kg)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier 500.00 ml 10 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 100.00 ml 2 Litre
Sucre Cristal 120.00 g 2.4 Kg
Pâte de Pistache 70.00 g 1.4 Kg
Maizena 50.00 g 1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre glucides et matières grasses, mais teneur en sucres modérée.

  • 1. Infusion du lait

    • Portez le lait entier à ébullition dans une casserole à feu moyen.
    • Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien pour homogénéiser.
    • Laissez infuser 10 minutes à couvert pour extraire les arômes.

  • 2. Préparation du mélange sucré

    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
    • Ajoutez la maïzena et mélangez pour éviter les grumeaux.

  • 3. Cuisson de la crème

    • Versez le lait infusé à pistache en filet sur le mélange œufs/sucre en fouettant constamment.
    • Remettez le tout à feu doux en remuant sans arrêt avec un fouet jusqu'à épaississement.
    • La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

  • 4. Finition

    • Passez la crème au tamis pour obtenir une texture lisse.
    • Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
    • Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Astuces de pro

  • Pour éviter les grumeaux, tamisez la maïzena avant de l'ajouter au mélange.
  • Utilisez un fouet à main pour une meilleure incorporation des ingrédients.
  • La crème doit être utilisée dans les 48h pour une texture optimale.
  • Pour une couleur plus intense, ajoutez une pincée de colorant vert alimentaire.
  • Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980 kJ
Kilocalories (énergie) 234 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 28 g
Sucres 22 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

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