Une crème pâtissière onctueuse et riche, subtilement parfumée à la pistache. Sa texture veloutée et sa couleur verte élégante en font un ingrédient de choix pour garnir et sublimer toutes sortes de pâtisseries, des éclairs aux mille-feuilles en passant par les tartes.
Pour une crème plus lisse et sans grumeaux, tamisez la Maïzena avant de l'incorporer aux jaunes.
Utilisez un fouet plutôt qu'une spatule pour bien délayer la Maïzena et éviter les amas.
Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson pour assurer une texture homogène et éviter que la crème n'accroche au fond de la casserole.
Le film au contact est crucial pour garder une surface de crème douce et soyeuse, sans aucune peau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
500.0 ml | 10.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Pâte de Pistache |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Maizena | 50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1087 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 26 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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