Une crème pâtissière onctueuse et parfumée, préparée avec des ingrédients de qualité pour un dessert ou une garniture parfaite. L'infusion de gousse de vanille Bourbon apporte une richesse aromatique incomparable à cette base de pâtisserie essentielle.
Pâtisserie
Crème Pâtissière à la Vanille (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la vanille
- Dans une casserole, verser le Lait Entier et la Crème Liquide 30%.
- Fendre la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans la longueur, gratter les graines et ajouter les graines et la gousse fendue dans le mélange lait-crème.
- Porter le mélange à ébullition douce, puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
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2. Mélange des jaunes et du sucre
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
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3. Incorporation de la farine
- Ajouter progressivement la Farine T55 au mélange jaunes-sucre, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
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4. Liaison et cuisson
- Retirer la gousse de vanille de l'infusion. Verser lentement le mélange lait-crème chaud sur le mélange jaunes-sucre-farine, tout en fouettant énergiquement pour réaliser la liaison.
- Remettre le tout dans la casserole.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtention d'une crème épaisse qui nappe la spatule.
- Porter la crème à ébullition pendant 1 minute pour bien cuire la farine.
- Verser la crème pâtissière dans un plat propre.
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5. Refroidissement
- Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer.
Astuces de pro
Pour une crème plus onctueuse, utilisez un mélange de lait entier et de crème à 30% de matière grasse.
N'oubliez pas de bien gratter les graines de la gousse de vanille pour un maximum de saveur.
Une cuisson insuffisante de la farine pourrait laisser un goût de pâte crue. Assurez-vous de faire bouillir la crème pendant au moins une minute.
Filmer la crème au contact est essentiel pour obtenir une surface lisse et agréable. Si vous n'avez pas de film alimentaire, vous pouvez utiliser un morceau de papier sulfurisé directement sur la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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