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Pâtisserie

Crème Pâtissière à la Vanille (Préparation 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette crème pâtissière est calculé sur la base de 100g. Les points positifs incluent la présence de protéines (provenant des œufs et du lait). Les points négatifs majeurs sont la teneur élevée en sucres et en matières grasses, en particulier les acides gras saturés, ainsi que la présence de glucides. La quantité de fibres est nulle. Les vitamines et minéraux ajoutés sont absents. Le score est donc pénalisé par les teneurs en énergie, sucres, et matières grasses saturées. Le calcul est effectué en prenant en compte la recette telle que présentée, sans considérer de sous-recettes.
Recette Pâtisserie : Crème Pâtissière à la Vanille (Préparation 1 Kg)

À propos de cette recette

Une crème pâtissière onctueuse et parfumée, préparée avec des ingrédients de qualité pour un dessert ou une garniture parfaite. L'infusion de gousse de vanille Bourbon apporte une richesse aromatique incomparable à cette base de pâtisserie essentielle.

  • 1. Infusion de la vanille

    • Dans une casserole, verser le Lait Entier et la Crème Liquide 30%.
    • Fendre la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans la longueur, gratter les graines et ajouter les graines et la gousse fendue dans le mélange lait-crème.
    • Porter le mélange à ébullition douce, puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.

  • 2. Mélange des jaunes et du sucre

    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

  • 3. Incorporation de la farine

    • Ajouter progressivement la Farine T55 au mélange jaunes-sucre, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

  • 4. Liaison et cuisson

    • Retirer la gousse de vanille de l'infusion. Verser lentement le mélange lait-crème chaud sur le mélange jaunes-sucre-farine, tout en fouettant énergiquement pour réaliser la liaison.
    • Remettre le tout dans la casserole.
    • Cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtention d'une crème épaisse qui nappe la spatule.
    • Porter la crème à ébullition pendant 1 minute pour bien cuire la farine.
    • Verser la crème pâtissière dans un plat propre.

  • 5. Refroidissement

    • Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau.
    • Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer.

Astuces de pro

Pour une crème plus onctueuse, utilisez un mélange de lait entier et de crème à 30% de matière grasse.

N'oubliez pas de bien gratter les graines de la gousse de vanille pour un maximum de saveur.

Une cuisson insuffisante de la farine pourrait laisser un goût de pâte crue. Assurez-vous de faire bouillir la crème pendant au moins une minute.

Filmer la crème au contact est essentiel pour obtenir une surface lisse et agréable. Si vous n'avez pas de film alimentaire, vous pouvez utiliser un morceau de papier sulfurisé directement sur la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 500.0 ml 10.0 Litre
Crème Liquide 30% 250.0 ml 5.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 80.0 ml 1.6 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 100.0 g 2.0 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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