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Pâtisserie

Crème Pâtissière au Café (Préparation 1 Kg)

Name: Crème Pâtissière au Café (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00ml Lait Entier; 100.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 70.00g Beurre Doux en Plaquette; 120.00g Sucre Cristal; 50.00g Maizena; 10.00p Café Soluble (Dosette); 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	500.00 ml	10 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	100.00 ml	2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	70.00 g	1.4 Kg
Sucre Cristal	120.00 g	2.4 Kg
Maizena	50.00 g	1 Kg
Café Soluble (Dosette)	10.00 p	200 Pièce
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Faire chauffer le lait entier dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf liquides avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Ajouter la maïzena et le sel fin au mélange de jaunes d'œuf et de sucre, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Émulsion et épaississement
- Verser progressivement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œuf en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Remettre le tout dans la casserole et porter à feu doux en continuant de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.
3. Incorporation du café et du beurre
- Hors du feu, ajouter le café soluble dissous dans un peu d'eau chaude et mélanger énergiquement.
- Incorporer le beurre doux coupé en morceaux en fouettant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
4. Finition et conservation
- Passer la crème pâtissière au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour éviter la coagulation des œufs, ne jamais cesser de fouetter pendant l'incorporation du lait chaud.
Utiliser un tamis fin pour une texture ultra-lisse et professionnelle.
Ajouter le beurre en plusieurs fois pour une meilleure incorporation et une texture homogène.
Pour une crème plus brillante, fouetter vigoureusement après l'ajout du beurre.
Conserver la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant utilisation pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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