Une crème pâtissière onctueuse et riche, intensément parfumée au café. Idéale pour garnir éclairs, choux, tartes ou comme base pour des desserts plus élaborés, elle apporte une touche gourmande et réconfortante à toutes vos créations.
Pâtisserie
Crème Pâtissière au Café (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange sec
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Cristal, la Maizena et le Sel Fin.
- Ajouter les dosettes de Café Soluble et bien mélanger pour obtenir une poudre homogène.
-
2. Incorporation des jaunes d'œufs
- Verser le Jaune d'Oeuf Liquide dans le mélange sec.
- Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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3. Cuisson de la crème
- Dans une casserole, verser le Lait Entier et porter à ébullition.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-café tout en fouettant continuellement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une maryse jusqu'à épaississement.
- Porter à légère ébullition pendant 1 à 2 minutes pour bien cuire l'amidon.
-
4. Incorporation du beurre
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquettes petit à petit en mélangeant jusqu'à complète incorporation et obtention d'une crème brillante.
-
5. Refroidissement
- Verser la crème pâtissière dans un plat propre.
- Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une crème plus lisse, tamiser la Maizena avant de l'incorporer au sucre.
Veillez à fouetter constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux et le risque d'attache.
Si des grumeaux se forment malgré tout, passez la crème à travers une passoire fine juste avant d'incorporer le beurre.
Le refroidissement au contact avec le film alimentaire est essentiel pour préserver la texture et l'aspect de la crème.
Pour un goût de café plus intense, vous pouvez infuser des grains de café dans le lait avant de le chauffer, puis filtrer avant utilisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Maizena | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Café Soluble (Dosette) | 10 | 200 Pièce | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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