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Pâtisserie

Crème Pâtissière au Café (Préparation 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 35 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette crème pâtissière est calculé en se basant sur une portion de référence de 100g. Elle présente une quantité significative de sucres (20g/100g) et de matières grasses saturées (7g/100g), qui constituent des points négatifs majeurs. Les protéines (6g/100g) apportent des points positifs, mais ne suffisent pas à compenser les apports en énergie, sucres et graisses saturées. Le café soluble, en petite quantité, n'a pas un impact nutritionnel significatif pour le calcul du Nutri-score. L'absence d'autres ingrédients potentiellement bénéfiques (fibres, fruits, etc.) limite l'obtention d'un meilleur score.
Recette Pâtisserie : Crème Pâtissière au Café (Préparation 1 Kg)

À propos de cette recette

Une crème pâtissière onctueuse et riche, intensément parfumée au café. Idéale pour garnir éclairs, choux, tartes ou comme base pour des desserts plus élaborés, elle apporte une touche gourmande et réconfortante à toutes vos créations.

  • 1. Préparation du mélange sec

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Cristal, la Maizena et le Sel Fin.
    • Ajouter les dosettes de Café Soluble et bien mélanger pour obtenir une poudre homogène.

  • 2. Incorporation des jaunes d'œufs

    • Verser le Jaune d'Oeuf Liquide dans le mélange sec.
    • Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

  • 3. Cuisson de la crème

    • Dans une casserole, verser le Lait Entier et porter à ébullition.
    • Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-café tout en fouettant continuellement.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une maryse jusqu'à épaississement.
    • Porter à légère ébullition pendant 1 à 2 minutes pour bien cuire l'amidon.

  • 4. Incorporation du beurre

    • Retirer la casserole du feu.
    • Ajouter le Beurre Doux en plaquettes petit à petit en mélangeant jusqu'à complète incorporation et obtention d'une crème brillante.

  • 5. Refroidissement

    • Verser la crème pâtissière dans un plat propre.
    • Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
    • Laisser refroidir complètement à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour une crème plus lisse, tamiser la Maizena avant de l'incorporer au sucre.

Veillez à fouetter constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux et le risque d'attache.

Si des grumeaux se forment malgré tout, passez la crème à travers une passoire fine juste avant d'incorporer le beurre.

Le refroidissement au contact avec le film alimentaire est essentiel pour préserver la texture et l'aspect de la crème.

Pour un goût de café plus intense, vous pouvez infuser des grains de café dans le lait avant de le chauffer, puis filtrer avant utilisation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 500.0 ml 10.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 100.0 ml 2.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 70.0 g 1.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 120.0 g 2.4 Kg
Maizena 50.0 g 1.0 Kg
Café Soluble (Dosette) 10 200 Pièce
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1000
Kilocalories 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 6
Sel 0

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