Une crème pâtissière onctueuse et gourmande, subtilement parfumée au caramel beurre salé. Sa texture veloutée et son équilibre entre la douceur du caramel et la pointe saline en font un dessert ou un élément de garniture des plus appréciés.
Pâtisserie
Crème Pâtissière au Caramel Beurre Salé (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème pâtissière
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Ajouter la Maizena.
- Fouetter énergiquement pour dissoudre la Maizena et éviter les grumeaux.
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2. Cuisson de la base de la crème pâtissière
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment avec un fouet.
- Laisser cuire 1 à 2 minutes après ébullition, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.
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3. Incorporation des jaunes d'œufs et du sucre
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal.
- Verser une partie du mélange de lait chaud sur les jaunes d'œufs et le sucre tout en fouettant pour détendre la préparation.
- Remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait.
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4. Cuisson finale et ajout du caramel
- Cuire à feu doux, en fouettant sans arrêt, jusqu'à épaississement de la crème.
- Stopper la cuisson dès que la crème nappe la cuillère.
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer le Caramel Beurre Salé en fouettant vivement jusqu'à obtention d'une texture homogène et brillante.
-
5. Refroidissement
- Filmer la crème au contact avec un film alimentaire.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour éviter que la Maizena forme des grumeaux, assurez-vous qu'elle soit bien dissoute dans le lait froid avant de chauffer.
N'arrêtez jamais de fouetter pendant la cuisson pour garantir une texture lisse et éviter que la crème n'attache au fond de la casserole.
Le filmage au contact est crucial pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème.
Si la crème semble trop liquide après refroidissement, vous pouvez la fouetter doucement avant de l'utiliser pour lui redonner une texture plus ferme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 600.0 ml | 12.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Caramel Beurre Salé | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Maizena | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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