Une crème pâtissière onctueuse et gourmande, subtilement parfumée au caramel beurre salé. Sa texture veloutée et son équilibre entre la douceur du caramel et la pointe saline en font un dessert ou un élément de garniture des plus appréciés.
Pour éviter que la Maizena forme des grumeaux, assurez-vous qu'elle soit bien dissoute dans le lait froid avant de chauffer.
N'arrêtez jamais de fouetter pendant la cuisson pour garantir une texture lisse et éviter que la crème n'attache au fond de la casserole.
Le filmage au contact est crucial pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème.
Si la crème semble trop liquide après refroidissement, vous pouvez la fouetter doucement avant de l'utiliser pour lui redonner une texture plus ferme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
600.0 ml | 12.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Caramel Beurre Salé |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Maizena | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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