Une crème pâtissière onctueuse et riche, subtilement parfumée au chocolat noir. Idéale pour garnir et sublimer vos pâtisseries, elle apporte une touche gourmande incomparable.
Pâtisserie
Crème Pâtissière au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base crémeuse
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Ajouter la Farine T55 au mélange précédent et mélanger intimement pour obtenir une pâte homogène.
-
2. Cuisson de la crème
- Porter le Lait Entier à frémissement, sans ébullition.
- Verser lentement la moitié du lait chaud sur le mélange jaune-sucre-farine en fouettant continuellement pour tempérer le tout.
- Remettre le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait.
- Cuire la crème à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance épaisse et nappante.
- Retirer la casserole du feu.
-
3. Incorporation du chocolat
- Ajouter le Chocolat Noir Goutte 44% à la crème chaude.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
-
4. Refroidissement
- Filmer la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une crème plus onctueuse, utilisez du chocolat de couverture avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Assurez-vous que le lait est bien frémissant mais pas bouillant avant de le verser sur les jaunes pour éviter qu'ils ne coagulent.
Remuez constamment avec un fouet pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux et que la crème n'attache au fond de la casserole.
Filmer la crème au contact est essentiel pour préserver sa texture et son aspect lisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 240 |
| Kilocalories (énergie) | 57 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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