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Pâtisserie

Crème Pâtissière au Chocolat

Name: Crème Pâtissière au Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Lait Entier; 8.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Sucre Cristal; 10.00g Chocolat Noir Goutte 44%; 5.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	8.00 ml	0.16 Litre
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Chocolat Noir Goutte 44%	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, matières grasses saturées élevées

1. Préparation des ingrédients
- Faire chauffer le lait entier à feu doux jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf liquides avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Ajouter la farine T55 au mélange œufs-sucre et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
2. Émulsion et cuisson
- Verser le lait chaud en filet dans le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois.
- Laisser épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
3. Incorporation du chocolat
- Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat noir en morceaux.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et intégré.
- Passer la crème au tamis pour obtenir une texture lisse.
4. Refroidissement et utilisation
- Filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne prenne au fond de la casserole, remuez constamment pendant la cuisson.
Utilisez une spatule en bois pour mieux contrôler la texture de la crème.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud pour ajuster la consistance.
Pour une crème plus brillante, ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson.
Tamisez toujours la crème pour une texture ultra-lisse, surtout si elle contient du chocolat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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