À propos de cette recette
Une crème pâtissière onctueuse et intensément chocolatée, préparée avec un chocolat noir à 44%, idéale pour garnir vos entremets, éclairs ou tartes.
Pâtisserie
Crème Pâtissière au Chocolat (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème pâtissière
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
- Ajouter le Sucre Cristal et chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
-
2. Incorporation des jaunes d'œufs et de la Maïzena
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Œuf Liquide avec la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Verser progressivement une partie du lait chaud sur le mélange Jaune d'Œuf/Maïzena tout en fouettant énergiquement pour tempérer les œufs.
-
3. Cuisson de la crème pâtissière
- Reversez l'ensemble dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
- Remettre sur feu moyen et cuire en fouettant sans cesse, jusqu'à obtention d'une crème épaisse et qui nappe la cuillère. Attention aux projections.
-
4. Incorporation du chocolat
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le Chocolat Noir Goutte 44% et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé, formant une crème pâtissière au chocolat lisse et brillante.
-
5. Refroidissement et conservation
- Filmer la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide entière.
Afin d'éviter les grumeaux, assurez-vous que la Maïzena soit bien mélangée avec les jaunes d'œufs avant d'ajouter le lait chaud.
Fouetter constamment pendant la cuisson est essentiel pour une texture lisse et éviter que la crème n'attache au fond de la casserole.
L'ajout du chocolat hors du feu permet de préserver ses arômes et d'assurer une fonte homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 700.0 ml | 14.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 110.0 ml | 2.2 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Maizena | 60.0 g | 1.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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