À propos de cette recette
Une crème pâtissière onctueuse et veloutée, subtilement infusée par la fraîcheur acidulée et la couleur vibrante de la purée de fruits rouges. Parfaite pour garnir ou accompagner vos desserts.
Pâtisserie
Crème Pâtissière aux Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème pâtissière
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier jusqu'à frémissement.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer la Farine T55 au mélange œufs-sucre et mélanger énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
-
2. Cuisson de la crème pâtissière
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant continuellement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans arrêt avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- Retirer du feu.
-
3. Incorporation de la purée de fruits rouges
- Ajouter la Purée de Fruits Rouges à la crème pâtissière chaude.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène et parfumée.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème pâtissière n'accroche au fond de la casserole, il est essentiel de cuire à feu moyen et de remuer constamment avec un fouet.
L'ajout du lait chaud progressivement au mélange œufs-sucre-farine permet de tempérer les jaunes d'œufs et d'éviter leur coagulation.
Filmer la crème pâtissière au contact du film plastique empêche la formation d'une peau en refroidissant, garantissant une texture lisse.
Laisser la crème refroidir complètement avant de la manipuler davantage permet de stabiliser sa texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Fruits Rouges |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 378 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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