La Crème Pâtissière Classique est une préparation onctueuse et riche, pilier de la pâtisserie française. Réalisée à partir d'une base de jaunes d'œufs, de sucre, de farine, de lait et de crème, elle développe une saveur douce et une texture soyeuse qui la rend idéale pour garnir éclairs, millefeuilles, tartes ou simplement pour être dégustée telle quelle.
Pâtisserie
Crème Pâtissière Classique
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base crémeuse
- Dans une casserole, mélangez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporez la Farine T55 tamisée au mélange précédent et fouettez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
-
2. Cuisson de la crème
- Dans une autre casserole, faites chauffer doucement le Lait Entier et la Crème Liquide 35% sans les faire bouillir.
- Versez progressivement le mélange de lait et crème chauds sur la préparation jaunes d'œufs-sucre-farine tout en fouettant continuellement.
- Remettez le tout dans la casserole initiale et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
-
3. Refroidissement
- Retirez la crème du feu et versez-la immédiatement dans un plat froid ou un cul-de-poule.
- Filmez la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau en surface. Laissez refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérez.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole, il est conseillé d'utiliser une casserole à fond épais.
Fouetter constamment durant la cuisson assure une texture lisse et prévient la formation de grumeaux.
Filmer la crème au contact après cuisson est essentiel pour conserver une surface lisse et éviter la formation d'une peau.
Une fois refroidie, la crème pâtissière peut être fouettée à nouveau pour retrouver une texture plus souple avant utilisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 586 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.