La Crème Pâtissière Classique est une préparation onctueuse et riche, pilier de la pâtisserie française. Réalisée à partir d'une base de jaunes d'œufs, de sucre, de farine, de lait et de crème, elle développe une saveur douce et une texture soyeuse qui la rend idéale pour garnir éclairs, millefeuilles, tartes ou simplement pour être dégustée telle quelle.
Pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole, il est conseillé d'utiliser une casserole à fond épais.
Fouetter constamment durant la cuisson assure une texture lisse et prévient la formation de grumeaux.
Filmer la crème au contact après cuisson est essentiel pour conserver une surface lisse et éviter la formation d'une peau.
Une fois refroidie, la crème pâtissière peut être fouettée à nouveau pour retrouver une texture plus souple avant utilisation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Liquide 35% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 586 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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