Une crème pâtissière classique, onctueuse et riche, idéale pour garnir éclairs, mille-feuilles, tartes ou simplement pour être dégustée telle quelle. Sa texture veloutée et son goût subtil en font un élément fondamental de nombreuses pâtisseries.
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, vous pouvez remplacer une petite partie du Lait Entier par de la Crème Liquide 35%.
Assurez-vous de fouetter vigoureusement et sans interruption lors de l'ajout du liquide chaud pour éviter la formation de grumeaux.
Une cuisson bien contrôlée est essentielle : une crème pas assez cuite sera trop liquide, une crème trop cuite risque de brûler et d'avoir un goût désagréable.
Filmer au contact est une étape cruciale pour éviter la formation d'une peau qui peut rendre la texture moins agréable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
500.0 ml | 10.0 Litre |
| Crème Liquide 35% |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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