Retour

Pâtisserie

Crème Pâtissière Classique (Préparation 1 Kg)

Name: Crème Pâtissière Classique (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00ml Lait Entier; 250.00ml Crème Liquide 35%; 80.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 100.00g Sucre Cristal; 50.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	500.00 ml	10 Litre
Crème Liquide 35%	250.00 ml	5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	80.00 ml	1.6 Litre
Sucre Cristal	100.00 g	2 Kg
Farine T55	50.00 g	1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, mais riche en sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Faire chauffer le lait entier et la crème liquide 35% dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf liquides avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Ajouter la farine T55 au mélange de jaunes d'œuf et de sucre, puis bien mélanger pour éviter les grumeaux.
2. Émulsion et cuisson
- Verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur le mélange de jaunes d'œuf en remuant constamment pour éviter la coagulation.
- Porter le tout à ébullition à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet ou une spatule jusqu'à épaississement de la crème.
- Laisser cuire 2 minutes après l'épaississement pour stabiliser la crème pâtissière.
3. Finition
- Retirer du feu et verser la crème dans un plat ou un récipient propre.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant utilisation.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de grumeaux, tamiser la farine avant de l'ajouter aux jaunes d'œuf.
Utiliser un fouet pour incorporer le lait chaud progressivement et éviter la coagulation.
Filmer la crème au contact dès la fin de la cuisson pour préserver sa texture lisse.
Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu de lait froid pour la détendre.
Pour une crème plus brillante, ajouter une noix de beurre à la fin de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	35 g
Sucres	25 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Émulsion et cuisson

3. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !