Une crème pâtissière classique, onctueuse et riche, idéale pour garnir éclairs, mille-feuilles, tartes ou simplement pour être dégustée telle quelle. Sa texture veloutée et son goût subtil en font un élément fondamental de nombreuses pâtisseries.
Pâtisserie
Crème Pâtissière Classique (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients secs
- Dans un cul-de-poule, déposez le Sucre Cristal.
- Ajoutez la Farine T55 tamisée au-dessus du Sucre Cristal.
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2. Incorporation des jaunes d'œufs
- Versez le Jaune d'Oeuf Liquide dans le cul-de-poule contenant le mélange sucre-farine.
- Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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3. Montage de la crème pâtissière
- Dans une casserole, portez à ébullition le Lait Entier et la Crème Liquide 35%.
- Dès l'ébullition atteinte, retirez la casserole du feu.
- Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur la préparation sucre-farine-jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des jaunes et l'apparition de grumeaux.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Placez la casserole sur feu moyen.
- Mélangez constamment avec le fouet, en raclant bien le fond et les bords de la casserole, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une consistance nappante. Une cuisson de quelques minutes après ébullition est nécessaire pour cuire la farine.
- Dès que la crème pâtissière atteint la consistance désirée, retirez immédiatement du feu pour stopper la cuisson.
-
4. Refroidissement de la crème
- Versez la crème pâtissière chaude dans un plat large et peu profond.
- Filmez la surface de la crème au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour un refroidissement optimal.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, vous pouvez remplacer une petite partie du Lait Entier par de la Crème Liquide 35%.
Assurez-vous de fouetter vigoureusement et sans interruption lors de l'ajout du liquide chaud pour éviter la formation de grumeaux.
Une cuisson bien contrôlée est essentielle : une crème pas assez cuite sera trop liquide, une crème trop cuite risque de brûler et d'avoir un goût désagréable.
Filmer au contact est une étape cruciale pour éviter la formation d'une peau qui peut rendre la texture moins agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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