Un crémeux délicat et fruité, dont la texture onctueuse et légèrement gélifiée est sublimée par la saveur acidulée et rafraîchissante de la framboise. Simple à réaliser, il constitue une note sucrée parfaite pour conclure un repas.
Pour s'assurer que la gélatine est bien dissoute, vous pouvez passer le mélange chaud à travers une passette fine juste avant de le verser dans vos contenants.
Si vous souhaitez un crémeux plus ferme, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de gélatine.
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez mixer le crémeux froid avant de le verser dans les verrines.
L'utilisation d'une purée de framboise de qualité est essentielle pour le goût final du crémeux.
Ne pas chauffer la crème liquide avec la purée et le sucre pour éviter de faire tourner le mélange.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Purée de Framboise |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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