Un crémeux délicat et fruité, dont la texture onctueuse et légèrement gélifiée est sublimée par la saveur acidulée et rafraîchissante de la framboise. Simple à réaliser, il constitue une note sucrée parfaite pour conclure un repas.
Pâtisserie
Crémeux à la Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Hydratation de la gélatine
- Placer la gélatine en feuille dans un bol d'eau très froide pour la réhydrater pendant environ 5 minutes.
-
2. Chauffage de la purée de framboise et du sucre
- Dans une casserole, verser la purée de framboise.
- Ajouter le sucre cristal.
- Mélanger et chauffer à feu moyen sans faire bouillir jusqu'à dissolution complète du sucre.
-
3. Incorporation de la gélatine
- Essorer délicatement la gélatine réhydratée entre vos mains pour retirer l'excès d'eau.
- Ajouter la gélatine essorée au mélange chaud de purée de framboise et de sucre.
- Remuer vigoureusement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et que le mélange soit homogène.
-
4. Ajout de la crème
- Verser la crème liquide dans le mélange chaud.
- Mélanger délicatement pour obtenir une texture lisse et homogène.
-
5. Refroidissement et prise
- Verser le crémeux obtenu dans le contenant de votre choix (verrine, moule, etc.).
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le crémeux soit bien pris et ait une texture ferme mais onctueuse.
Astuces de pro
Pour s'assurer que la gélatine est bien dissoute, vous pouvez passer le mélange chaud à travers une passette fine juste avant de le verser dans vos contenants.
Si vous souhaitez un crémeux plus ferme, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de gélatine.
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez mixer le crémeux froid avant de le verser dans les verrines.
L'utilisation d'une purée de framboise de qualité est essentielle pour le goût final du crémeux.
Ne pas chauffer la crème liquide avec la purée et le sucre pour éviter de faire tourner le mélange.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Purée de Framboise | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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