Un crémeux onctueux et délicatement parfumé à la noix de coco, dont la texture soyeuse fondra en bouche. Simple à réaliser, ce dessert offre une douceur exotique et légère, parfaite pour conclure un repas en toute élégance.
Pâtisserie
Crémeux à la Noix de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la gélatine
- Placer la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau froide.
- Laisser ramollir pendant environ 10 minutes.
-
2. Mélange des liquides et du sucre
- Dans une casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter le lait de coco.
- Incorporer le sucre cristal.
- Mélanger délicatement.
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3. Montée en température
- Porter le mélange à ébullition douce sur feu moyen en remuant constamment.
- Laisser frémir pendant une minute sans cesser de remuer.
-
4. Incorporation de la gélatine
- Retirer la casserole du feu.
- Essorer la gélatine ramollie entre vos mains pour retirer l'excès d'eau.
- Ajouter la gélatine essorée au mélange chaud.
- Remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
-
5. Refroidissement et mise en moule
- Filtrer le crémeux à travers une passette fine pour une texture parfaitement lisse.
- Verser le crémeux dans des verrines ou des moules individuels.
- Laisser tiédir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que le crémeux prenne et soit bien ferme.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite et une texture soyeuse, n'hésitez pas à passer le mélange chaud au mixeur plongeant pendant quelques secondes avant de filtrer.
Si vous souhaitez obtenir une texture plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine, mais attention à ne pas la rendre élastique.
Pour éviter la formation d'une peau sur le dessus du crémeux pendant le refroidissement, vous pouvez filmer le récipient au contact une fois qu'il est tiède.
Pour démouler plus facilement vos crémeux si vous utilisez des moules, plongez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Lait de Coco | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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