Retour

Pâtisserie

Crémeux à la Noix de Coco

Name: Crémeux à la Noix de Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00ml Crème Liquide 35%; 60.00ml Lait de Coco; 20.00g Sucre Cristal; 2.00g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	80.00 ml	1.6 Litre
Lait de Coco	60.00 ml	1.2 Litre
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Gélatine en Feuille	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés

1. Préparation de la gélatine
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Une fois ramollies, essorez-les pour éliminer l'excès d'eau.
2. Préparation du mélange de crème et lait de coco
- Dans une casserole, mélanger la crème liquide 35% et le lait de coco.
- Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle.
3. Ajout du sucre
- Ajouter le sucre cristal au mélange de crème et lait de coco.
- Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Incorporation de la gélatine
- Ajouter les feuilles de gélatine essorées au mélange chaud.
- Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
5. Filtrage et refroidissement
- Passer le mélange à travers un tamis fin pour obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de verser dans des moules.
6. Présentation
- Verser le crémeux dans des verrines ou des moules à dessert.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour prendre.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, essorez bien les feuilles avant de les ajouter au mélange chaud.
Utilisez un tamis fin pour obtenir une texture ultra-lisse.
Pour un crémeux plus onctueux, vous pouvez ajouter une pincée de sel au mélange avant la cuisson.
Si le mélange est trop liquide après refroidissement, ajoutez une feuille de gélatine supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	20 g
Sucres	20 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la gélatine

2. Préparation du mélange de crème et lait de coco

3. Ajout du sucre

4. Incorporation de la gélatine

5. Filtrage et refroidissement

6. Présentation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !