Un crémeux onctueux à la saveur intense de pistache, où la richesse de la crème et du beurre se marie à la douceur de la pâte de pistache, le tout subtilement lié par la gélatine pour une texture parfaite et fondante en bouche.
Pâtisserie
Crémeux à la Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du crémeux
- Dans une casserole, faire chauffer la Crème Liquide 35% avec le Sucre Semoule jusqu'à légère ébullition.
- Incorporer la Pâte de Pistache à la crème chaude et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
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2. Hydratation de la gélatine
- Faire ramollir la Gélatine Or dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.
- Essorer la gélatine hydratée et l'incorporer au mélange chaud crème-pistache. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
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3. Incorporation du beurre
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette coupé en petits morceaux au mélange tiède. Émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse et brillante.
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4. Refroidissement et stabilisation
- Verser le crémeux dans un récipient ou des moules individuels.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le crémeux soit bien pris.
Astuces de pro
Pour une pâte de pistache bien intégrée et sans grumeaux, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de l'ajouter à la crème chaude.
Utilisez un mixeur plongeant à la fin pour obtenir une émulsion parfaite et une texture soyeuse. Veillez à ne pas trop mixer pour ne pas incorporer d'air excessif.
Si vous souhaitez un crémeux plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine, mais attention à ne pas altérer la texture originelle.
Laisser reposer le crémeux au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la texture de se stabiliser parfaitement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Pistache | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 638 |
| Kilocalories (énergie) | 153 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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