Un crémeux onctueux à la saveur intense de pistache, où la richesse de la crème et du beurre se marie à la douceur de la pâte de pistache, le tout subtilement lié par la gélatine pour une texture parfaite et fondante en bouche.
Pour une pâte de pistache bien intégrée et sans grumeaux, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de l'ajouter à la crème chaude.
Utilisez un mixeur plongeant à la fin pour obtenir une émulsion parfaite et une texture soyeuse. Veillez à ne pas trop mixer pour ne pas incorporer d'air excessif.
Si vous souhaitez un crémeux plus ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de gélatine, mais attention à ne pas altérer la texture originelle.
Laisser reposer le crémeux au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la texture de se stabiliser parfaitement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pâte de Pistache |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sucre Semoule |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 638 |
| Kilocalories (énergie) | 153 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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