Un crémeux onctueux et intensément parfumé au café, parfait pour conclure un repas avec élégance. Sa texture lisse et sa saveur profonde en font un dessert raffiné et gourmand.
Pâtisserie
Crémeux au Café
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 35%.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Incorporer le Café Soluble (Dosette).
- Fouetter l'ensemble pour bien dissoudre le café soluble.
-
2. Cuisson et émulsion
- Faire chauffer le mélange à feu moyen en fouettant constamment, jusqu'à légère ébullition.
- Retirer du feu.
- Dans un récipient, verser le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Verser progressivement le mélange chaud sur le Jaune d'Oeuf Liquide tout en fouettant énergiquement pour réaliser une émulsion et éviter la coagulation du jaune.
- Remettre le tout dans la casserole.
- Cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante (aux alentours de 82°C si vous utilisez un thermomètre).
-
3. Refroidissement et mise en forme
- Transvaser le crémeux dans un récipient propre.
- Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour qu'il prenne une texture de crémeux.
Astuces de pro
Pour éviter que le Jaune d'Oeuf Liquide ne coagule lors de l'ajout du liquide chaud, il est crucial de tempérer le jaune en versant le liquide chaud en filet tout en fouettant constamment.
Surveillez attentivement la température lors de la cuisson pour obtenir la texture parfaite. Un thermomètre de cuisine est un allié précieux.
Filmer le crémeux au contact permet d'empêcher la formation d'une peau disgracieuse à la surface, garantissant ainsi une texture lisse.
Laissez le crémeux bien refroidir et prendre au réfrigérateur avant de le servir pour qu'il atteigne sa consistance optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Café Soluble (Dosette) | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 490 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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