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Pâtisserie

Crémeux au Café

Name: Crémeux au Café
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00ml Crème Liquide 35%; 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 20.00g Sucre Cristal; 0.02p Café Soluble (Dosette)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	80.00 ml	1.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Café Soluble (Dosette)	0.02 p	0.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre énergie et sucres, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation de la base crémeuse
- Faites chauffer la crème liquide 35% dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez la crème chaude en filet sur les jaunes d'œuf tout en fouettant pour éviter la coagulation.
2. Cuisson du crémeux
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).
- Retirez du feu dès que la texture est obtenue pour éviter la surcuisson.
3. Incorporation du café
- Diluez le café soluble dans une petite quantité d'eau chaude.
- Incorporez le café dilué à la crème en mélangeant délicatement.
- Passez la préparation au tamis fin pour obtenir une texture ultra-lisse.
4. Mise en forme
- Versez le crémeux dans des moules ou des verrines.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Astuces de pro

Pour éviter la coagulation des œufs, ne faites pas bouillir la crème avant de l'incorporer aux jaunes.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température (idéalement entre 80°C et 85°C).
Passez toujours la crème au tamis pour une texture parfaite et sans grumeaux.
Pour un crémeux plus brillant, ajoutez une noix de beurre à la fin de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	15 g
Sucres	15 g
Protéines	3 g
Sel	0,05 g

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