Un crémeux onctueux et riche, où la douceur du caramel se marie harmonieusement à la pointe saline du beurre demi-sel. Une texture veloutée qui fond en bouche, offrant une expérience gustative gourmande et réconfortante. Idéal pour accompagner vos desserts ou pour être dégusté tel quel.
Pour un caramel plus stable, utilisez une casserole à fond épais.
Si le caramel cristallise, ajoutez une cuillère à soupe d'eau avant de le faire fondre.
L'ajout du beurre et de la crème doit se faire progressivement pour éviter un choc thermique et garantir une émulsion parfaite.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le crémeux au mixeur plongeant avant de le filmer au contact.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
450.0 ml | 9.0 Litre |
| Coulis de Caramel |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 29 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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