Un crémeux onctueux et riche, où la douceur du caramel se marie harmonieusement à la pointe saline du beurre demi-sel. Une texture veloutée qui fond en bouche, offrant une expérience gustative gourmande et réconfortante. Idéal pour accompagner vos desserts ou pour être dégusté tel quel.
Pâtisserie
Crémeux au Caramel Beurre Salé (Préparation pour 1L)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans une casserole, faites fondre le sucre cristal à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, incorporez délicatement le beurre demi-sel en morceaux en fouettant énergiquement jusqu'à émulsion. Attention aux projections.
-
2. Incorporation de la crème
- Réintroduisez la casserole sur feu doux et versez la crème liquide 35% petit à petit tout en fouettant continuellement pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez cuire quelques instants pour que le mélange épaississe légèrement.
-
3. Ajout du coulis de caramel
- Incorporez le coulis de caramel au mélange et mélangez jusqu'à parfaite intégration.
-
4. Refroidissement
- Versez le crémeux dans un récipient adapté, filmez au contact pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour un caramel plus stable, utilisez une casserole à fond épais.
Si le caramel cristallise, ajoutez une cuillère à soupe d'eau avant de le faire fondre.
L'ajout du beurre et de la crème doit se faire progressivement pour éviter un choc thermique et garantir une émulsion parfaite.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le crémeux au mixeur plongeant avant de le filmer au contact.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 450.0 ml | 9.0 Litre | |
| Coulis de Caramel | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 29 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.