Un crémeux onctueux et délicat, où la douceur du chocolat blanc s'épanouit dans une texture soyeuse. Un dessert raffiné et gourmand, parfait pour conclure un repas en toute élégance.
Pâtisserie
Crémeux au Chocolat Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du crémeux
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 35% sans la porter à ébullition.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec une partie de la crème chaude.
- Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème anglaise légèrement épaisse (nappant la cuillère).
- Hors du feu, incorporer le Chocolat Blanc coupé en petits morceaux et le Beurre Doux en plaquettes.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène.
-
2. Refroidissement et mise en place
- Filtrer le crémeux à travers une passette fine pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Verser le crémeux dans des verrines ou des moules individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le crémeux soit bien pris.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour émulsionner le crémeux après l'ajout du chocolat et du beurre.
Surveillez attentivement la cuisson de la crème anglaise pour éviter de faire coaguler les jaunes d'œufs.
Si le chocolat blanc a du mal à fondre, vous pouvez réchauffer très doucement la préparation au bain-marie.
Assurez-vous que le crémeux est bien froid avant de le servir pour une consistance optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Blanc | 60.0 g | 1.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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