Un crémeux onctueux et soyeux, dont la douceur lactée du chocolat blanc est subtilement rehaussée par la richesse de la crème. Ce dessert aérien et délicat offre une expérience gustative raffinée, parfaite pour conclure un repas en légèreté.
Pour une émulsion parfaite, assurez-vous que tous les ingrédients soient à la bonne température.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture aérienne et homogène, en évitant d'incorporer trop d'air.
Pour un crémeux plus brillant, vous pouvez ajouter une touche de sirop de glucose à l'étape 3.
Filmer au contact dès le début du refroidissement permet d'éviter la formation d'une peau en surface.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
450.0 ml | 9.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Chocolat Blanc |
|
350.0 g | 7.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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