Retour

Pâtisserie

Crémeux au Fruit de la Passion (Préparation pour 1L)

Name: Crémeux au Fruit de la Passion (Préparation pour 1L)
Yield: 1 person
Ingredients: 450.00ml Crème Liquide 35%; 150.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 300.00g Fruit de la Passion; 100.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	450.00 ml	9 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	150.00 ml	3 Litre
Fruit de la Passion	300.00 g	6 Kg
Sucre Cristal	100.00 g	2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses saturées.

1. Préparation des fruits de la passion
- Épluchez les fruits de la passion en retirant la peau extérieure à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez-les en deux et récupérez la pulpe avec une cuillère, en évitant les graines si nécessaire.
2. Préparation de la base crémée
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez progressivement la crème liquide 35% tout en continuant de fouetter pour obtenir un mélange homogène.
3. Cuisson de la crème
- Versez le mélange dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec un fouet.
- Portez à ébullition tout en continuant de remuer pour éviter que la crème ne prenne.
4. Incorporation du fruit de la passion
- Hors du feu, ajoutez la pulpe de fruit de la passion et mélangez bien pour incorporer uniformément.
- Passez la préparation au tamis fin pour obtenir une texture lisse et sans morceaux.
5. Refroidissement et service
- Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Servez bien frais, éventuellement accompagné de fruits frais ou de zestes de citron pour une touche acidulée.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne prenne, ne laissez pas le mélange chauffer trop rapidement.
Si la crème est trop épaisse après refroidissement, ajoutez un peu de crème liquide pour ajuster la texture.
Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis à mailles fines avant de la refroidir.
Conservez la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne prenne une odeur de réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	22 g
Protéines	5 g
Sel	0,1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des fruits de la passion

2. Préparation de la base crémée

3. Cuisson de la crème

4. Incorporation du fruit de la passion

5. Refroidissement et service

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !