Un crémeux onctueux et gourmand, où la richesse du praliné noisette se marie à la douceur de la crème pour une expérience gustative intense. Sa texture veloutée et son parfum envoûtant en font une excellente base pour de nombreuses pâtisseries ou un dessert à part entière.
Pour garantir une incorporation parfaite du praliné et éviter les grumeaux, assurez-vous que le mélange de crème et de sucre est bien chaud lors de l'ajout.
Ne faites pas bouillir la crème trop longtemps après l'ajout du sucre, cela pourrait altérer la texture.
Essorez bien la gélatine pour ne pas ajouter d'eau superflue qui pourrait rendre le crémeux trop liquide.
Le filmage au contact est essentiel pour obtenir une surface lisse et agréable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Praliné Amande Noisette |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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