Un crémeux onctueux et gourmand, où la richesse du praliné noisette se marie à la douceur de la crème pour une expérience gustative intense. Sa texture veloutée et son parfum envoûtant en font une excellente base pour de nombreuses pâtisseries ou un dessert à part entière.
Pâtisserie
Crémeux au Praliné Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du crémeux
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 35%.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Porter doucement à ébullition sur feu moyen tout en mélangeant.
-
2. Incorporation du praliné
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le Praliné Amande Noisette.
- Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.
-
3. Hydratation et ajout de la gélatine
- Placer la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pour la réhydrater pendant quelques minutes.
- Essorer délicatement la gélatine réhydratée.
- Incorporer la gélatine essorée au mélange chaud et homogénéiser jusqu'à dissolution complète.
-
4. Repos et mise au froid
- Verser le crémeux dans un récipient adapté.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le crémeux soit pris et ait la consistance désirée.
Astuces de pro
Pour garantir une incorporation parfaite du praliné et éviter les grumeaux, assurez-vous que le mélange de crème et de sucre est bien chaud lors de l'ajout.
Ne faites pas bouillir la crème trop longtemps après l'ajout du sucre, cela pourrait altérer la texture.
Essorez bien la gélatine pour ne pas ajouter d'eau superflue qui pourrait rendre le crémeux trop liquide.
Le filmage au contact est essentiel pour obtenir une surface lisse et agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Praliné Amande Noisette | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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