Retour

Pâtisserie

Crémeux Citron

Name: Crémeux Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00ml Jus de Citron; 10.00g Sucre Semoule; 5.00g Gélatine Or

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Gélatine Or	5.00 g	0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la base crémeuse
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf liquide avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Faites chauffer le jus de citron à feu doux pour éliminer les bulles d'air.
- Ajoutez progressivement le beurre doux en plaquette à la préparation de jaunes d'oeuf et sucre, en mélangeant constamment pour obtenir une émulsion lisse.
2. Incorporation de la gélatine
- Hydratez la gélatine or dans un peu d'eau froide jusqu'à ce qu'elle gonfle.
- Faites fondre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 10 secondes.
- Incorporez la gélatine fondue à la préparation crémeuse en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
3. Montage final
- Versez le mélange dans des moules à crémeux ou des verrines.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, mélangez-la d'abord avec un peu de jus de citron chaud avant de l'incorporer au reste de la préparation.
Si la texture est trop liquide après incorporation de la gélatine, ajoutez un peu plus de gélatine préalablement hydratée.
Pour un crémeux plus léger, montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la fin.
Conservez toujours la gélatine au réfrigérateur pour qu'elle reste ferme et facile à doser.
Si vous utilisez des moules, tapissez-les de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	25 g
Sucres	23 g
Protéines	4 g
Sel	0,1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la base crémeuse

2. Incorporation de la gélatine

3. Montage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !