Un dessert réconfortant où la douceur acidulée des abricots fondants rencontre le croquant gourmand d'une pâte à crumble dorée, enrichie de poudre d'amandes pour une saveur subtile et une texture irrésistible.
Pâtisserie
Crumble Abricot Amande (Préparation 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des abricots
- Laver délicatement les abricots.
- Dénoyauter les abricots en deux.
- Couper les abricots en quartiers pour former la base du crumble.
-
2. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un grand récipient, mélanger la farine T55 et l'amande blanche en poudre.
- Ajouter le sucre vergeoise brune aux ingrédients secs.
- Incorporer le beurre doux en plaquette coupé en dés.
- Du bout des doigts, sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse rappelant du sable grossier.
- S'assurer que tous les ingrédients secs soient bien enrobés de beurre.
-
3. Montage du crumble
- Répartir uniformément les quartiers d'abricots dans un plat à gratin adapté.
- Parsemer généreusement la pâte à crumble sur l'ensemble des abricots, créant une couche homogène et gourmande.
-
4. Cuisson du crumble
- Enfourner le crumble dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la surface du crumble soit dorée et croustillante, et que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés.
-
5. Refroidissement et service
- Laisser tiédir le crumble quelques instants avant de servir.
- Servir le crumble tiède, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise légère.
Astuces de pro
Pour un crumble encore plus croustillant, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel à la préparation sablée.
Si les abricots rendent beaucoup de jus à la cuisson, vous pouvez les saupoudrer d'une cuillère à café de fécule de maïs avant de recouvrir de pâte à crumble.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de zeste de citron à la pâte à crumble.
Laisser le beurre bien froid lors du sablage permet d'obtenir des morceaux plus distincts et un crumble plus aérien.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Abricot | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Farine T55 | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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