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Recette Pâtisserie : Crumble d'Abricot à la Crème Pâtissière

Pâtisserie

Crumble d'Abricot à la Crème Pâtissière

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 125.00000 ml 2.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette 5.00000 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.25000 p 5 Pièce
Farine T55 12.50000 g 0.25 Kg
Sucre Cristal 11.25000 g 0.225 Kg
Amande Blanche en Poudre 3.75000 g 0.075 Kg
Sucre Vanillé 1.88000 g 0.0376 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et matières grasses
  • 1. Préparation de la crème pâtissière

    • Dans une casserole, portez le lait demi-écrémé à ébullition.
    • Dans un bol, fouettez l’œuf frais moyen avec le sucre vanillé et le sucre cristallisé jusqu’à blanchiment.
    • Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment.
    • Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
  • 2. Préparation du crumble

    • Dans un saladier, mélangez la farine T55, le sucre cristallisé et la poudre d’amande blanche.
    • Ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • 3. Montage et cuisson

    • Étalez la crème pâtissière refroidie dans le fond d’un plat à gratin.
    • Disposez les abricots dénoyautés et coupés en quartiers sur la crème.
    • Saupoudrez uniformément le crumble sur les abricots.
    • Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème pâtissière ne fasse des grumeaux, passez-la au tamis après cuisson.
  • Pour un crumble plus croustillant, ajoutez un peu de poudre d’amande en plus.
  • Si la crème est trop liquide, ajoutez une pincée de maïzena pour la lier.
  • Pour des abricots plus fondants, saupoudrez-les de sucre avant de les disposer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 14 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 38 g
Sucres 28 g
Protéines 6 g
Sel 0.1 g

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