Un délice de pâtisserie où la douceur onctueuse de la crème pâtissière maison rencontre le croustillant gourmand d'un crumble doré. Servie dans un ramequin individuel, cette création offre une harmonie de textures et de saveurs, parfaite pour une pause sucrée ou un dessert raffiné.
Pâtisserie
Crumble d'Abricot à la Crème Pâtissière
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé jusqu'à frémissement.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Sucre Cristal, la Farine T55, la Poudre d'Amande Blanche et le Sucre Vanillé avec le Jaune d'Oeuf (provenant de 0.25 Oeuf Frais Moyen) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser progressivement le Lait Demi-Écrémé chaud sur le mélange précédent tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement de la crème. La crème doit napper le dos d'une cuillère.
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en petits morceaux pour rendre la crème brillante et onctueuse. Mélanger énergiquement.
- Filmer au contact la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.
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2. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55, la Poudre d'Amande Blanche, le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé.
- Ajouter le Beurre Doux froid coupé en dés.
- Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable grossier. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste friable.
-
3. Montage et cuisson
- Préchauffer le four.
- Dans un ramequin individuel, déposer une généreuse couche de Crème Pâtissière refroidie.
- Recouvrir la crème pâtissière d'une couche uniforme de préparation pour crumble.
- Enfourner le ramequin dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Le centre de la crème pâtissière doit être chaud et légèrement baveux.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus lisse, vous pouvez passer le mélange chaud au chinois après cuisson.
Laissez le beurre bien froid pour obtenir un crumble plus croustillant. Ne le réchauffez pas.
Si vous souhaitez un crumble plus coloré, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle à la préparation sèche.
La cuisson est essentielle pour un bon crumble. Surveillez attentivement la coloration pour éviter qu'il ne brûle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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