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Pâtisserie

Cupcakes à la Vanille

Name: Cupcakes à la Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 22.50g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Farine T55; 22.50g Sucre Cristal; 0.17p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Sucre Glace; 2.50ml Extrait de Vanille; 0.56g Levure Chimique; 1.00g Bicarbonate de Soude; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	33.33 ml	0.6666 Litre
Beurre Doux en Plaquette	22.50 g	0.45 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	22.50 g	0.45 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Sucre Glace	5.00 g	0.1 Kg
Extrait de Vanille	2.50 ml	0.05 Litre
Levure Chimique	0.56 g	0.0112 Kg
Bicarbonate de Soude	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le beurre doux de la plaquette et le laisser ramollir à température ambiante.
- Tamiser la farine T55 pour éliminer les grumeaux.
- Mesurer précisément la levure chimique et le bicarbonate de soude pour une texture optimale.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre cristal, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel fin.
- Ajouter le sucre glace et bien homogénéiser le mélange.
3. Préparation des ingrédients liquides
- Dans un autre saladier, battre les œufs frais moyens jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille, puis mélanger délicatement.
4. Incorporation des ingrédients
- Incorporer progressivement le mélange de farine aux ingrédients liquides en mélangeant délicatement pour éviter de développer le gluten.
- Ajouter le beurre doux ramolli en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Cuisson des cupcakes
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Verser la pâte dans des moules à cupcakes préalablement beurrés ou chemisés de caissettes en papier.
- Enfourner et cuire pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les cupcakes soient dorés et qu'un cure-dent ressorte sec.
6. Démoulage et finition
- Laisser refroidir les cupcakes sur une grille avant de les démouler.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace pour une touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que les cupcakes ne collent aux moules, beurrer généreusement les moules ou utiliser des caissettes en papier.
Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter un développement excessif du gluten, ce qui rendrait les cupcakes denses.
Utiliser un extracteur de vanille pour une saveur plus intense plutôt que de l'extrait de vanille.
Pour des cupcakes plus moelleux, remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec sans trace de pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	38 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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